做魚香肉絲的時(shí)候，一定要提前將料汁調(diào)好備用，如果在炒菜的時(shí)候再依次放調(diào)料拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感就不太好了，具體配比如下：醬油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、鹽1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺，分兩次使用。
魚香肉絲的具體做法如下：
1、準(zhǔn)備原料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末15克、姜末15克、蒜末15克、剁椒60克；
2、準(zhǔn)備調(diào)料：醬油15毫升、醋30毫升、料酒5毫升、糖15毫升、鹽3克、香油3毫升、清水45毫升、水淀粉60毫升；
3、將豬里脊切絲，黑木耳用溫水泡發(fā)后洗凈切絲，筍切絲，蔥姜蒜切末；
4、將肉絲放入碗中，調(diào)入一半的水淀粉，攪拌均勻后腌制5分鐘；
5、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和剩下的水淀粉攪拌均勻備用；
6、熱鍋倒油，待油7成熱時(shí)倒入肉絲煸炒至肉絲變色，用鏟子鏟到一邊，倒入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合；
7、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，翻炒20秒，待湯汁略黏稠即可出鍋。
