京醬肉絲在家怎么做
京醬肉絲是一道非常簡單的家常菜。做法基本上沒有什么太大的難度，可以使用豬肉，也可以使用雞肉牛肉自己喜歡用什么肉就用什么肉，但是平時我們吃基本上都是用豬肉。相比之下牛肉的口感更老一些，做不好的話會影響成菜的效果，一般只有清真的才會做牛肉的或者雞肉的。對于減肥的人群來說，用雞胸肉做京醬肉絲也非常不錯。相比之下雞肉的熱量很低，吃了以后不擔心會發(fā)胖。
準備適量豬瘦肉。最好使用里脊肉，口感更嫩。適量大蔥。一點姜末，白芝麻，甜面醬，適量白糖，淀粉，料酒，鹽。先把豬肉切成均勻的細絲，不用太細，只要肉絲均勻就可以。切好的肉絲放在清水里面沖洗幾遍?？馗伤址旁谕肜锩?，加入一點鹽，用力的抓拌均勻讓慕斯表面的水分都吸到肉里面，這樣可以讓肉的口感更嫩。裝好的肉加入一個蛋清抓拌均勻，再加入適量干淀粉，抓勻之后，加入適量食用油攪拌均勻備用。
把大蔥切成絲鋪在盤子底下，姜切成末。鍋里面加入適量食用油，油溫5成熱的時候把肉絲下進去炒散。炒好的肉絲裝在盤子里面?zhèn)溆?，把鍋洗干凈，重新放入食用油。油熱之后，下入姜末，蔥花炒香，轉成小火然后下入適量甜面醬。用勺子不停的攪動，避免甜面醬糊鍋。把甜面醬炒出香味之后，加入半勺清水繼續(xù)炒。然后再加入一點白糖適量蠔油，完全炒出香味，湯汁粘稠之后把滑好的肉絲下進去，大火快速翻炒均勻。
關火之后加入一點味精，撒上白芝麻翻炒均勻，裝在不好大蔥的盤子里面。鍋里面燒適量清水，加入一點鹽和食用堿，燒開之后把干豆腐放進去燙，半分鐘撈出來之后用涼水沖洗干凈，然后改刀成大小合適的方塊。裝在盤子里面吃的時候加點肉絲和蔥絲用豆腐皮卷好，簡直太美味。如果喜歡吃雞蛋皮兒的也可以自己在家攤點雞蛋皮兒卷，京醬肉絲也是非常好吃的，或者小薄春餅都是可以搭配京醬肉絲。
