白酒能代替料酒做菜嗎
白酒不可以代替料酒炒菜。大多數(shù)人都認(rèn)為白酒和料酒同樣都含有酒精，在炒菜的過程中可以用白酒替代料酒，其實這樣做雖然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是屬于黃酒的一個品種，酒精含量大概在10~15%之間。料酒當(dāng)中會添加一些香料和鹽分，所以香味更加濃郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之間。過高的酒精含量會破壞肉類的口感。
相比之下料酒的度數(shù)比較低，不會過于破壞肉類中的蛋白質(zhì)，而且在加熱的同時酒精也會揮發(fā)掉，達(dá)到去腥增香的效果，白酒雖然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高會對蛋白質(zhì)和脂類造成一頂著破壞。這就導(dǎo)致影響了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也會導(dǎo)致食物失去原有的味道，只剩下了很濃的酒精味。
料酒當(dāng)中還有一種成分叫做生香物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠有效去除菜肴里面的異味，還能提升菜的香味，而且它當(dāng)中含有氨基酸也能和食物中的糖分物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生芳香物質(zhì)，讓菜肴的味道更加具有香氣，然而如果換成白酒的話，這方面的功能要差很多，因此盡量不要用白酒代替料酒，但是如果實在沒有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多燉菜的時候，如果白酒放的太多，菜肴會發(fā)苦。
一般都是做肉類食材的時候放料酒比較多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鮮類的食物是需要放上一些藥就去清的，比如做海鮮，粥，包海鮮湯，都需要放上適量的料酒。尤其是做紅燒一類的肉類食物，放上點料酒，肉質(zhì)更加軟嫩，而且味道也更香醇。當(dāng)然料酒也不是萬能的，不是說放上料酒之后做的菜就會好吃，最主要的還是看烹飪技巧。
