變蛋是一種雞蛋經(jīng)過腌制而成的一種飲食，常常在人們的生活中作為主食的配菜一起食用，是口感極佳的食物，可以搭配的食物也很多，但是常常由于腌制時(shí)的方法不合適就會(huì)讓變蛋變苦了，那么變蛋變苦了怎么挽救呢?
變蛋變苦的原因是因?yàn)殡缰七^程中的堿大造成的，往往腌制的時(shí)間短也會(huì)造成發(fā)苦，變蛋苦味的來源是硫化氫和硫化銨，變蛋在腌制過程中經(jīng)過強(qiáng)堿的作用就會(huì)讓含硫氨基酸分解成具有特殊味道的氣味，這些氣味揮發(fā)到雞蛋體內(nèi)就會(huì)讓雞蛋產(chǎn)生特有的苦味了。
變蛋變苦了應(yīng)該加些生抽與蒜汁一起進(jìn)行涼拌，生抽、蒜汁能夠很好的幫助變蛋去除里面的苦味，有效的幫助變蛋口味更佳，具有很好的遮味兒效果，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)有苦味時(shí)，千萬不要著急，變蛋本身腌制不合適就會(huì)有苦味的，是沒有壞的，當(dāng)然如果能夠腌制合理的話是沒有苦味了，有了苦味也不要著急好好的處理一下就可以美味的享用了。
