在處理猴頭菇之前一定要先把根部剪除干凈，其次在放入清水中反復(fù)浸泡多次換水，或使用稀釋后的蘇打水進(jìn)行浸泡，可以對(duì)猴頭菇的苦味有明顯祛除作用。
新鮮猴頭菇去苦味方法如下：
1、清水浸泡
新鮮猴頭菇放在清水中反復(fù)浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡過(guò)程中要多次換水，而且在換水的時(shí)候要把猴頭菇從水中取出，并用手用力擠壓，把猴頭菇中的水全部擠掉，再重新?lián)Q清水浸泡，只有這樣反復(fù)操作才能讓它的苦味全部去除。
2、蘇打水清洗
小蘇打稀釋以后制成的蘇打水對(duì)猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時(shí)人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以后，放在蘇打水中浸泡半小時(shí)，然后再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過(guò)的新鮮猴頭菇幾乎沒(méi)有苦味。
3、小火慢煮
把新鮮猴頭菇洗凈以后撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮至煮開(kāi)以后再接著煮10分鐘左右，然后用大火煮開(kāi)2~3分鐘以后關(guān)火取出以后用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨后用清水沖洗一次，這時(shí)的猴頭菇苦味注會(huì)完全消失。
以上為猴頭菇去除苦味的方式方法。新鮮猴頭菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)益脾胃是中國(guó)8大山珍之一，但這種食材如果處理不當(dāng)，會(huì)有明顯的苦味存在，建議大家在食用以前一定要對(duì)新鮮猴頭菇進(jìn)行必要的處理。
