水煮牛肉怎么做？
好吃的水煮牛肉做法并不太難，掌握好幾個步驟輕松搞定。水煮牛肉最好選擇比較鮮嫩一點的牛脊肉，配菜就看自己的喜好，可以用黃豆芽或者各種小青菜，圓白菜比較經(jīng)典的搭配就是圓白菜，喜歡吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者幾樣青菜一起都可以。調(diào)料需要用到郫縣豆瓣醬，適量鹽，淀粉，蠔油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，味精，適量蔥姜蒜。
買回來的牛肉直接頂絲改刀，切成片如果切鮮肉感覺不好切，可以把肉放在冰箱冷凍一個小時再切不軟不硬剛好好切。把牛肉切成大小合適的片放在冷水里面浸泡，牛肉里面的血水沖洗干凈，烘干水分裝在一個大一點的碗里面，然后加入適量食鹽，幾滴老抽，不停的抓拌，覺得看不見牛肉里面的水，并且感覺有些粘稠，加入一個蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，然后再加入淀粉，抓勻之后，再加入適量食用油，抓拌均勻放在一旁腌制。
喜歡吃的蔬菜改刀切好，蔥姜蒜切成末。鍋里面加入適量食用油，把青菜放進(jìn)去，大火炒至斷生。炒青菜的時候可以少放一點鹽和蠔油，做個底味兒。青菜不用炒的時間太長，看著稍微有些發(fā)蔫之后直接裝在大碗里面。把鍋洗干凈，再加入適量食用油，油熱之后，把蔥姜放進(jìn)去炒香，然后放兩勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒豆瓣的時候改成小火，如果火太大豆瓣醬特別容易粘鍋。豆瓣醬炒出紅油之后，加入適量清水。
大火燒開煮兩三分鐘，讓料汁的味道更濃郁，然后用一個細(xì)的漏網(wǎng)。把湯里面的殘渣都撈出來，這樣做出來的菜看起來更清爽。然后把漿好的牛肉片下到鍋里面。大火燒開之后用勺子輕輕滑散。加入適量鹽，蠔油，胡椒粉生抽調(diào)味兒大概煮一分鐘左右就可以把牛肉撈出來，放到炒好的菜上面再加入適量湯。把鍋刷干凈，放上一勺油。提前切好的蒜末放在牛肉上面，再加一勺白芝麻油，熱之后下入干辣椒和麻椒，炸香之后趁熱澆在蒜末上，好吃的水煮牛肉就做好了。
