紅燒牛肉面的做法
對于愛吃面的人來說紅燒牛肉面是抵擋不了的誘惑。但是對于那些處方小白來說，做紅燒牛肉面可以說相當難，今天我就教大家一起做一個比較簡單的紅燒牛肉面。準備二斤帶筋的牛腩，適量蔥姜，蒜，生抽，花椒，老抽，香葉，八角，冰糖，料酒，豆瓣醬，鹵料包，香菜，青菜。當然面條也是必不可少的，菜市場上買普通的鮮面條就可以，如果喜歡吃手搟面也可以自己在家里面做手搟面，不過很多市場上都有賣的，現(xiàn)做的手搟面買點回來也很方便。
先把牛腩切成大小合適的塊兒，用涼水浸泡兩個小時，泡出里面的血水，然后沖洗干凈，冷水下鍋加入適量姜片煮開。大火煮開之后，用勺子撇去上面的血沫，直到?jīng)]有沫之后再撈出來放在籃子里面控干水分。把鍋刷干凈之后放上適量油，然后把冰糖放進去，炒成糖水，放入牛肉煸炒上色，最后放入姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，香葉等調(diào)料，然后再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
炒好的牛肉里面加入適量開水，一定要一次把水加足，水開之后燉一會兒，然后放進砂鍋里面蓋上蓋子，中小火燜兩個小時左右，一直燉到肉軟爛。差不多對一個半小時左右的時候打開蓋子，加入適量鹽，然后蓋上蓋子繼續(xù)燉，一直燉到自己喜歡的軟硬程度即可。重新起一個鍋里面加入清水水開之后，把面條放進去煮熟。面條煮到八分熟的時候，放入自己喜歡吃的青菜，燙熟之后把面條撈出來放進大碗里面。
這個時候紅燒牛肉差不多也成熟了。直接舀兩勺牛肉再加上點湯汁。如果牛肉湯比較咸，也可以加入適量煮面湯在碗里面，喝湯吃牛肉吃面，簡直爽歪歪，尤其是在冬天的時候來上一碗熱乎乎的牛肉面，簡直從上暖到下從里暖到外。其實做法不難，主要用的時間比較長，所以在燉牛肉的時候必須要有耐心，調(diào)好火候之后不用總是在一旁盯著，該干嘛干嘛去就可以。
