油菜雞蛋面
家常油菜面的做法非常簡單，就和平時我們做熱湯面的方法一樣。個人感覺做熱湯面還是用自己做的手搟面味道更好。我一般都是在家里面自己做手搟面做出來爽滑筋道，要比買的切面條口感好很多，其實(shí)手搟面做法很簡單，主要是和面的時候軟硬程度掌握好，做出來的面筋道又有彈性，取500克面粉放入一克食用鹽，一克食用堿，攪拌均勻之后冷水和面。
差不多500克面粉放入200克左右的水?；旧?00~250克左右比較合適，如果水太少的話，面硬不好搟面，而且吃起來口感也偏硬。因?yàn)槊娣鄣奈潭炔灰粯?，有些面粉不太吸水，所以軟硬程度要自己掌握，最好就是比包餃子的面稍微硬一點(diǎn)。板面如冠華之后，用保鮮膜蓋上放在一旁醒面差不多要醒一個小時左右，中途要多揉幾次，這樣面揉透之后，搟出來的面條更筋道。
醒面的時候把油菜洗干凈，如果油菜比較嫩，可以放整顆的油菜，如果油菜的殼比較大，就把油菜切碎一些。我感覺做油菜面還是放入一個西紅柿比較好吃，完全根據(jù)個人喜好調(diào)湯。運(yùn)行好之后，搟成面片，搟得越薄越好，切成細(xì)一點(diǎn)的面條，如果刀功不好的話，可以稍微切寬一點(diǎn)，盡量讓面條能夠長一些，這樣煮出來的面條更好吃。
面條搟好之后，鍋里面稍微放上一點(diǎn)油，下入蔥花炒出香味，然后把西紅柿放進(jìn)去，炒出湯汁，加入適量清水燒開之后把面條下進(jìn)去煮兩開，然后把油菜放進(jìn)去，煮到油菜斷生面條成熟，直接撈在大碗里面，加入適量湯和油菜好吃的油菜熱湯面就做好了。做油菜面掌握好兩個關(guān)鍵點(diǎn)，第一是和面的軟硬程度要適中，這樣做出來的面條才夠筋道，第二是煮的時間要掌握好，如果煮的時間太長，面條太爛也不好吃。
