牛肉怎么炒才滑嫩好吃
想把牛肉炒的嫩滑需要提前腌制。確實(shí)牛肉的纖維比較粗，如果在炒牛肉的時(shí)候沒有弄好牛肉，吃起來口感比較老而且特別柴，有的甚至吃著塞牙不好吃。那么在炒牛肉之前就需要用調(diào)料腌制，而且切牛肉也必須要掌握好方式方法，不然牛肉也是很不好吃的。一般飯店里面炒牛肉都會(huì)加入一點(diǎn)嫩肉粉抓勻，這樣牛肉吃起來口感特別嫩，但是在家里面我們就沒有必要了，今天分享給大家，怎么樣把牛肉炒潤滑的方法。
買回來的新鮮牛肉先逆著紋理把它切成薄片，必須要逆著紋理切哦，這樣炒出來更嫩，口感也更好一些。切好的牛肉放在碗里面，加入清水5顆鹽攪拌均勻，浸泡15分鐘，鹽水是為了讓牛肉更軟嫩，同時(shí)也更入味，也能夠去除牛肉里面的血腥味延時(shí)5，分鐘之后把水倒掉再用清水沖洗兩遍，擠干水分放在大碗里面。
在肉里面加入一點(diǎn)小蘇打，適量胡椒粉，老抽用手抓勻，觀察肉到什么程度，因?yàn)閯傁赐甑娜馍厦媸怯幸恍┧值?，即使空的再干也能看見水分，抓拌的過程中要讓水分完全吸收到肉里面。然后再次加入10克左右的清水和淀粉，繼續(xù)抓勻讓淀粉也都完全抓到肉里面，這樣能夠讓牛肉起到嫩滑的作用，避免牛肉下鍋之后變老。淀粉抓勻之后再倒入一勺食用油抓勻，這樣炒的時(shí)候就不粘鍋。
炒牛肉的時(shí)候也是有技巧的，要熱鍋涼油，把牛肉下進(jìn)去中火快速把牛肉打散，等牛肉變色以后立馬就起鍋。如果牛肉在鍋里面停留的時(shí)間太長，牛肉的水分出來之后就會(huì)變得口感特別老，吃起來特別柴，還有嚼勁。如果需要用牛肉炒其他的青菜，比如炒尖椒，把牛肉劃散之后盛到盤子里面，鍋里面把青椒炒熟之后，再把炒好的牛肉下進(jìn)去快速翻炒均勻出鍋。
