麻辣牛肉干的做法
要想做的麻辣牛肉干好吃，必須要準(zhǔn)備好合適的醬料，一種好吃的醬料是做好牛肉干的關(guān)鍵，一般使用香辣醬味道更好不過，每個牌子的香辣醬味道都不太一樣，一般使用美樂牌的香辣醬味道是非常不錯的。香辣醬選擇好其他的調(diào)味料。這兩就能夠做出好吃的麻辣牛肉干，今天把在家里面簡單快速牛肉干的做法分享給大家。
先準(zhǔn)備適量牛肉，30花椒粉，油適量，白芝麻，將孜然粉，鹽，老抽糖，冰糖，干辣椒，大蒜，香辣醬4勺。牛肉最好選擇牛里脊部位的，這里的筋比較少，但相對來說價格比較貴，也可以使用牛腱子肉或者牛腩，相比之下，牛奶更加軟一些。先把牛肉改刀切成粗一點的條。用清水反復(fù)沖洗幾遍，血水沖干凈之后，冷水下鍋加入適量料酒煮出血沫。
在一直保持大火的狀態(tài)下，把牛肉撈出來放到清水里面沖洗干凈。洗干凈之后撈出來，裝在盆子里面供水。把姜蒜都切成粒，干辣椒剪成絲。里面多放一點油加如冰糖炒至棗紅色，然后把牛肉倒進(jìn)去炒到上色，再加入花椒粒炒到稍微干一點。這個過程是需要有足夠的耐心的，如果好的火太大或者時間不夠，都會影響牛肉干的口感。
喜歡吃比較干一點的口感就多炒一會兒，但是全程要保持中小火，避免炒的火太大，不過找到自己喜歡的原因程度，然后把姜末放進(jìn)去炒出香味兒。然后再把蒜末加進(jìn)去，轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)翻炒。炒到蒜末變成黃色，然后把提前切好的干辣椒絲放進(jìn)去，喜歡吃辣的可以多放一點。還是保持中小火慢慢炒。喜歡顏色比較深一點的可以加入適量老抽，上色出鍋之前加入花椒粉，孜然粉，白糖，白芝麻，再加入香辣醬快速翻炒均勻出鍋即可。
