香辣牛肉醬的做法
做香辣牛肉醬相對(duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩，但是自己做的沒(méi)有添加劑，吃起來(lái)更健康，而且味道也更加香醇。而且自己做的牛肉醬，知者也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以根據(jù)自己的喜好多放點(diǎn)肉，吃起來(lái)更過(guò)癮。準(zhǔn)備適量牛腿肉，一袋老北京蛋黃醬，多放點(diǎn)大蒜，一般半斤牛肉需要放兩頭大蒜，一小塊生姜。一斤新鮮的美人椒，100個(gè)冰糖，再準(zhǔn)備150克的黃豆醬，適量蠔油雞精和鹽。
把美人椒洗干凈切成碎辣椒。牛肉切成碎粒，如果喜歡吃帶點(diǎn)顆粒感的，就別切的太碎。把大蒜拍碎，去掉IP用清水沖洗一下，然后生姜也拍碎放在料理機(jī)里面一起打成碎末，鍋里面多燒一點(diǎn)油，把姜末和蒜末倒進(jìn)去炒出香味兒。然后把肉沫下進(jìn)去，炒出里面的水氣。再把干黃醬倒進(jìn)去，再加入150克的海天黃豆醬，小火炒到醬變軟化開(kāi)如果醬比較干也可以稍微加一點(diǎn)清水。
黃醬完全化開(kāi)之后，再加入冰糖小火慢慢炒，要不停的翻動(dòng)，避免糊鍋，沒(méi)有冰糖，用白糖也可以。把糖炒化之后放進(jìn)辣椒。辣椒放進(jìn)去炒一會(huì)兒就會(huì)出水，醬就變得有點(diǎn)稀。這時(shí)候就要把火轉(zhuǎn)成最小火，慢慢熬制，一邊熬一邊攪拌，大概需要熬半個(gè)小時(shí)左右，醬汁變得濃稠，牛肉的香味兒熬出來(lái)?？匆?jiàn)醬已經(jīng)變得濃稠之后開(kāi)始調(diào)味兒。
加入適量雞精一大勺蠔油，適量鹽，攪拌均勻，然后再加入，花生碎白芝麻?；ㄉ楹桶字ヂ榈牧侩S自己的喜好掌握，喜歡吃花生碎比較多的可以多放一點(diǎn)。炒好的醬可以直接出鍋，裝在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里面。然后把鍋洗干凈，再燒一勺熱油，放油的量要根據(jù)辣椒醬的多少油要能夠把辣椒醬完全蓋住。尤文大概6成熱左右的時(shí)候，把油澆到辣椒將上面即可，這個(gè)香辣牛肉醬可以拌面條，也可以?shī)A饅頭，味道都特別好吃。
