重慶酸菜魚的做法
做重慶家常酸菜魚最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的那種綠酸菜做出來的味道和口感才比較正宗，如果是北方大白菜腌制的酸菜，味道就稍微差一些。正宗的重慶家常酸菜魚就是用那種肉質(zhì)比較厚的酸菜做出來的。魚可以選擇鯉魚，草魚或者黑魚。自己喜歡哪一種就買哪一種，一般用草魚做的比較多，肉質(zhì)比較鮮嫩，刺兒也少。用的配料也比較簡單。適量淀粉，料酒，油酸菜，姜蒜粒，干辣椒。
市場上買魚，讓師傅幫忙處理干凈，如果可以直接給改刀成片，然后加清洗，這樣做起來比較方便。家里面的刀比較好用，而且自己的刀工也還過得去，也可以回家自己變成片，這樣能處理的比師傅那里干凈一些。先把魚皮表面上的粘液用刀刮干凈，用水反復(fù)沖洗，這個粘液特別腥，不然做出來的魚不好吃。把魚片成片魚骨斬成段魚片，放在盆里面，用清水反復(fù)沖洗幾次。
魚片里面加入適量食用鹽，料酒，淀粉一個，蛋清抓拌均勻上面再加進去點食用油，抓勻之后放在一旁備用，把酸菜改刀切成絲，姜蒜蔥段都切好，如果擔(dān)心自己調(diào)的味兒不好，也可以直接去買酸菜魚調(diào)料。個人感覺好人家的酸菜魚調(diào)料比較好吃。鍋里面燒點油，油熱之后下入花椒，干辣椒以及蔥姜，蒜炒香，然后把酸菜下進去炒出香味，加入適量清水水，開之后把魚頭和魚骨下進去煮成魚湯。
魚骨煮熟之后撈出來裝在盤子底下，把腌好的魚片下入到魚湯里面。大火燒開之后，用勺子輕輕推動，加入適量鹽，蠔油，味極鮮調(diào)味兒。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上點白胡椒粉，這樣味道更濃郁。魚片煮熟之后撈出來放在盤子里面，加入適量魚湯。上面撒上香蔥花，還有白芝麻。把鍋洗干凈，加入適量食用油。油熱之后，把干辣椒放進去炸香，然后趁熱把油倒在蔥花上面正宗的重慶酸菜魚就做好了。
