干炸帶魚家常做法
好吃的干炸帶魚做法很簡單。有的人覺得自己做出來的干炸帶魚有很大的腥味兒，吃起來口感不太好，其實是帶魚沒有洗干凈，后面放調(diào)料腌制的也不到位。其實相比于其他的帶魚做法，干炸帶魚吃起來相對來說不太腥，但是如果沒有洗干凈的話，確實是吃起來很腥。先去市場上買回來新鮮的帶魚，再準備點蔥姜，蒜，花椒。一點胡椒粉，陳醋，生抽。
帶魚先放在清水里面沖洗一下，然后用剪刀刮掉帶魚表面的銀色魚鱗，這個魚鱗其實是很腥的，但是并不是那種腥臭的味道，吃起來也很香，如果是新鮮的帶魚可以不用刮的太干凈，稍微大一點，記不太清也能吃出來帶魚的香味兒。用剪刀把魚肚子劃開，取出里面的內(nèi)臟。在漁夫底下有一條看上去黑色的線，這是魚的淤血，這個淤血必須要清理干凈，不然帶魚就特別腥。
帶魚腹兩邊粘的黑膜也要清洗干凈，這個黑膜也是比較腥的，帶魚頭直接剪下來丟掉不要。如果有耐心也可以把魚塞摳下來，帶魚頭下鍋炸完了，燉白菜吃也是很好吃的。用剪刀把魚背上的鰭都剪掉，不然炸出來的帶魚不好看。把魚洗干凈之后，切成5厘米左右的段放在大碗里面，加入蔥絲姜絲，花椒粒適量，胡椒粉，一點鹽，生抽，在滴入幾滴老陳醋能夠有效的去除魚的腥味兒。把調(diào)料都攪拌均勻，腌制20分鐘。
炸魚的時候把魚里面撒上適量干淀粉攪拌均勻，鍋里面多燒點油，油溫大概5成，熱的時候調(diào)成小火，把帶魚一塊一塊的都放在鍋里面炸。在魚缸下鍋以后，不要立刻翻動等于定型之后再用筷子翻動，避免粘鍋。帶魚炸到兩面金黃成熟之后撈出來放在盤子里面。油溫升高之后，把帶魚下進去，再次快速復炸一遍，這樣做出來的帶魚口感鮮香酥脆，特別好吃。
