正宗麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法很簡(jiǎn)單。這道菜是屬于川菜，對(duì)于那些愛(ài)吃辣又特別喜歡吃豆腐的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是難以抵擋的誘惑，一份好吃的麻婆豆腐再配上點(diǎn)米飯拌一起吃起來(lái)，那簡(jiǎn)直是一種享受。飯店里面吃一份麻婆豆腐三四十塊錢(qián)。今天我們一起在家里面做好吃的蠻婆豆腐，用不了10塊錢(qián)就能做出滿滿一大盆，夠一家人吃的。
先準(zhǔn)備做麻婆豆腐的材料。麻婆豆腐一定要選擇鹵水豆腐，再準(zhǔn)備適量肉末正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的，但是如果家里面沒(méi)有牛肉末，那我們就用豬肉末代替好了，實(shí)在沒(méi)有肉末不放也可以，只是味道會(huì)差一些。調(diào)料用到郫縣豆瓣醬，麻椒，干辣椒，適量鹽，蠔油，雞精，生抽。大蔥將一顆青蒜。材料準(zhǔn)備齊全之后，先把豆腐打成大小合適的塊兒，鍋里面燒熱水，加入一點(diǎn)鹽，把豆腐下進(jìn)去煮30秒撈出來(lái)放在盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>
鍋里面燒油把牛肉沫加進(jìn)去炒到牛肉變干。炒牛肉末的時(shí)候一定要注意稍微多加一點(diǎn)油，因?yàn)榕Ｈ獗容^瘦，不會(huì)出油，而且還會(huì)吸收油脂，如果放油少了特別容易粘鍋。四川菜的特點(diǎn)就是油非常大，所以這道菜也是需要多放一點(diǎn)油的，牛肉末炒好之后，把蔥花姜末都放進(jìn)去炒出香味，然后加入一勺郫縣豆瓣醬。炒出紅油之后再把麻椒放進(jìn)去，繼續(xù)炒出麻椒的香味兒。
往鍋里面加入適量清水。水開(kāi)之后把豆腐下進(jìn)去小火慢燉，大約燉5分鐘左右加入鹽蠔油，雞精味精調(diào)味，然后淋入水淀粉。做麻婆豆腐要想讓它好吃，水淀粉也特別關(guān)鍵，淋入水淀粉的時(shí)候不要太多，要分三次勾芡，正宗的麻婆豆腐，勾芡的淀粉是用的豌豆淀粉。如果家里面沒(méi)有電豌豆淀粉，就用土豆淀粉或者玉米淀粉代替就可以。豌豆淀粉最大的特點(diǎn)就是菜剩下之后不會(huì)出水，你像其他淀粉，菜剩下之后會(huì)出水。
