香煎白帶魚(yú)的做法
香煎白帶魚(yú)是一道非常普通的家常菜，做法也很簡(jiǎn)單，最主要的是掌握好方法步驟并且把魚(yú)充分去腥，這樣做出來(lái)的味道更好吃。首先帶魚(yú)必須要清洗干凈。尤其是魚(yú)腹里面的黑膜，還有淤血這兩種是特別腥的。用清水反復(fù)沖洗。帶魚(yú)的魚(yú)鱗是含有油脂的，如果能夠接受魚(yú)鱗的腥味，可以不用清洗的太干凈。不過(guò)魚(yú)鱗的行為和里面的魚(yú)血腥味是不一樣的。
帶魚(yú)清洗干凈之后，把背部的鰭用剪刀剪掉。然后用刀切出花刀，改成大小合適的段。這樣更方便入味。準(zhǔn)備適量蔥絲，姜絲，一點(diǎn)料酒，幾滴白醋。適量鹽加入到帶魚(yú)里面攪拌均勻，腌制15分鐘左右。做個(gè)香煎，白帶魚(yú)必須要加入一點(diǎn)醋。醋能夠有效的去除帶魚(yú)的腥味，并且讓魚(yú)的肉質(zhì)口感更加鮮嫩，煎出來(lái)的帶魚(yú)也不容易散。沒(méi)有白醋就放普通的陳醋或者米醋只是會(huì)帶點(diǎn)顏色。
煎帶魚(yú)的時(shí)候最好是用不粘鍋。數(shù)據(jù)的選擇是特別重要的，如果是普通的鐵鍋，而且鍋底又比較薄，煎的帶魚(yú)味道后口感都很差，而且特別容易糊鍋。最好使用加厚的鐵鍋，先把鍋清洗干凈，放在火上燒熱，然后鍋里面加入一勺食用油，晃動(dòng)鍋體讓鍋都沾上油，然后再把食用油倒出來(lái)，重新加入一點(diǎn)食用油。
油溫5成熱，左右把火調(diào)到最小，然后把帶魚(yú)碼放到鍋里面。注意把蔥絲姜絲都挑出去。帶魚(yú)馬放到鍋里面之后，保持小火轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體慢慢的煎制，不要著急翻動(dòng)。煎到一面定型之后來(lái)個(gè)大翻鍋，再煎另一面，如果不會(huì)翻鍋就用筷子或者鏟子，輕輕的把帶魚(yú)翻身煎另一面。不要總是來(lái)回翻動(dòng)，兩面都煎到金黃色即可出鍋。
