蟹炒粉的做法
蟹炒粉是著名的蘇州美食。其實(shí)做法并不是特別難，主要是剝螃蟹比較費(fèi)時(shí)。很多人可能就在剝螃蟹這一步已經(jīng)放棄了，味道鮮美的螃蟹，在剝殼的時(shí)候可能就忍不住已經(jīng)把螃蟹大快朵頤，還沒等炒熟就已經(jīng)先把螃蟹吃光了。不過為了享受美食，還是要抵擋住誘惑的，或者是多蒸幾只螃蟹吃夠了，剩下再做蟹炒粉，吃貨的世界就是這么容易滿足。
蟹肉準(zhǔn)備好之后，準(zhǔn)備適量豬油，白胡椒粉，姜末，蔥絲，鹽，還有適量香醋。鍋燒熱之后把豬油下進(jìn)去融化，接著把這蔥絲放進(jìn)去，炒到蔥變色，然后把蔥撈出去，只要用蔥油炒，不然炒出來的蟹粉味道不太好。然后用蔥油把姜末放進(jìn)去炒香姜末可以多放一點(diǎn)，吃起來味道更好。姜末炒出香味之后，把拆好的蟹肉放進(jìn)去，小火慢慢煸炒，5分鐘左右油變色，然后倒入料酒和醋。
加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面，而是要順著鍋邊淋上，然后再翻炒。干炒到蟹粉顏色都變成金黃色，加入適量鹽調(diào)味就可以了。螃蟹的味道是特別鮮的，因此不用加其他的調(diào)味料，只要加入一點(diǎn)鹽調(diào)味炒，好的蟹粉可以用來拌面或者拌米飯，味道都特別。好吃如果你認(rèn)真嘗試一下的話，炒蟹粉其實(shí)比直接吃螃蟹味道更鮮美。如果需要有耐心去做這道菜。
其實(shí)做這個(gè)菜基本上沒有什么難度，最主要的就是拆蟹肉的時(shí)候確實(shí)是很慢，要點(diǎn)就是放豬油，蔥絲炸香之后一定要把蔥絲撈出去，不要爛，如果不撈出去，蔥絲炒出來的蟹肉會(huì)有蔥臭味不好吃。姜末有非常好的驅(qū)寒作用，而和餡肉搭配味道十分美妙，還能中和餡肉的涼性是非常好的，互補(bǔ)作用味道也是有很大的提升，所以這道菜如果不放姜的話，味道也就是很普通了。
