香辣蟹的做法
做好吃的香辣螃蟹最好使用河蟹。雖然河蟹的個(gè)頭不大，但是味道非常鮮美，而且也很肥，剩下的一個(gè)螃蟹里面的肉很多。要說(shuō)河蟹哪里的味道最好，一定是遼寧盤(pán)錦的稻田蟹。稻田蟹的個(gè)頭不大，正好適合做香辣蟹，很容易入味。今天就教大家在家里面做好吃的香辣螃蟹。準(zhǔn)備適量螃蟹調(diào)料，需要用到料酒，大蒜，姜，淀粉，辣椒，蔥，香菜，火鍋底，料油和鹽，適量干辣椒。
先把螃蟹用刷子刷干凈，剪掉蟹腳和鰓，河蟹的蟹腳基本上沒(méi)有什么肉，所以可以直接丟掉不要。把螃蟹從中間這邊切開(kāi)，蔥切成段兒，姜蒜辣椒都切成片兒。適量火鍋底料，香菜切成沫。準(zhǔn)備一個(gè)空碗倒入半碗淀粉，把河蟹切開(kāi)的一面蘸上淀粉，其他地方不用蘸，所有的螃蟹都蘸好淀粉之后，鍋里面加入適量油，把正好淀粉的螃蟹擺在鍋里面，切面朝下，小火煎到電子變成金黃色。
不需要把整個(gè)螃蟹都煎熟，只要把螃蟹切口的一面煎熟，鎖住河蟹的鮮味就可以了，煎好的螃蟹呈出來(lái)，裝在盤(pán)子里面?zhèn)溆缅伬锩婕尤肷僭S油，放入火鍋底料以及提前準(zhǔn)備好的香料，炒出香味兒。然后把煎好的螃蟹下進(jìn)去，加入適量料酒，少許食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻，再蓋上蓋子，小火燜5分鐘。悶的時(shí)候不用加水，蓋上蓋子調(diào)成最小火即可。
其實(shí)做香辣蟹基本上沒(méi)有什么難度，主要就是在做之前把螃蟹煎一下，然后做的時(shí)候全程不要加水小火燜，原來(lái)根據(jù)自己的喜好掌握，如果喜歡吃麻辣味的可以多放一點(diǎn)麻椒和辣椒，不過(guò)是喜歡吃香辣味的就不要放麻椒，放幾?；ń肪涂梢?。不過(guò)不管吃哪種口味的，都要適量加入一點(diǎn)白糖提鮮，烹點(diǎn)料酒去腥，這樣做出來(lái)的味道更好吃。
