在家教你制作美味小籠包
在家想要做出美味多汁的小籠包，在拌餡兒的時候就要掌握好打水的方法。平時我們在早餐店里買的小籠包，打開之后里面很多湯汁，吃起來口感特別鮮，香味道非常好，但是在家里面做的時候很少能做出這種感覺，其實是我們在做肉餡的時候沒有往里面打水。通常在家里面拌肉餡的時候就是加入調(diào)料，把肉餡攪拌均勻之后直接開苞，這樣做出來的肉餡基本上就是一個肉疙瘩。今天教大家在家里面做出美味多汁的小籠包。
先準(zhǔn)備適量面粉加入酵母粉和適量白糖，用溫水把面粉活成比較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)，然后準(zhǔn)備豬肉餡兒。做小籠包要選擇三分肥七分瘦的，前腿肉餡口感比較好，而且瘦肉相對來說多一些能夠吸水性好。買肉的時候就讓老板幫忙把肉絞成餡兒。準(zhǔn)備適量蔥絲，姜絲和花椒放在一個碗里面，加入適量開水泡出香味兒。
具體放多少水要看自己的肉餡有多少，一般一斤肉餡大概放一小碗水就差不多了。蔥姜水完全晾涼之后過濾掉里面的料渣，然后把肉餡里面加入適量食鹽，一個雞蛋一勺淀粉，適量蠔油十三香，順著一個方向攪拌均勻，這一步是非常重要的，必須要順著一個方向攪，然后把泡好的蔥，姜水分三次加入到肉餡里面，沒加入一次，就要把肉餡充分的攪拌均勻，三次水都加完之后，看起來肉餡是相對來說比較稀的，再加入適量食用油，攪拌好之后放在一旁醒一會兒。
也可以用手反復(fù)的摔打肉餡讓肉餡上勁，這樣更好包。觀察面的狀態(tài)發(fā)到兩倍大的時候就可以開始制作了，先把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上揉搓排氣，恢復(fù)到原來的大小分成大小合適的機子搟成面皮兒，然后把肉餡兒包進(jìn)去，鍋里面加上水，包子放在蒸鍋上再次醒發(fā)，15分鐘左右看到包子明顯的長大，在開火證，如果包子的個小大概生氣之后8分鐘左右就能成熟關(guān)火，悶5分鐘再開蓋，鮮美多汁的小籠包就做好了。
