如何做美味老干媽炒面
老干媽炒面做法其實挺簡單的，主要就是對于面條的選擇上，雖然什么樣的面條都可以做老干媽炒面，但是個人感覺要買鮮面條煮熟之后再炒的更好吃，也可以用掛面也可以用手搟面，但是相比之下掛面的口感要稍微差一些，最好吃的是手搟面。炒面的配菜并沒有什么特殊的要求，基本上就是放自己喜歡吃的青菜就可以不過，要放點洋蔥炒出來的味道更好。
先準(zhǔn)備適量面條，半個洋蔥，兩個雞蛋。適量火腿腸或者午餐肉，兩勺老干媽，一勺味極鮮醬油，一勺老抽上色。先把面條放在開水里面煮到八分熟，然后撈出來放在涼水里面過一下涼水，這樣能讓面條吃起來口感更加勁道，而且炒面條的時候也不會坨。煮面條的時候把青菜洗干凈，洋蔥切成塊兒?；鹜饶c切成片，鍋里的面煮熟撈出來之后把青菜下進(jìn)去燙半分鐘，然后撈出來用涼水沖涼備用。
把雞蛋打入碗里面，加入適量鹽做底味，然后鍋里面油溫?zé)狡甙顺蔁岬臅r候，把雞蛋下進(jìn)去炒熟。長好的雞蛋裝在盤子里面?zhèn)溆?，重新燒點油，油熱之后把洋蔥放到鍋里面炒出香味。然后再把5菜肉青菜雞蛋下進(jìn)去翻炒均勻。最后下入面條加老干媽味極鮮老抽，適量鹽翻炒均勻。老抽和味極鮮的量要靠自己掌握，自己喜歡吃顏色比較深的就是。
口味不是特別重的人，也可以不用放鹽，本身面條就有一點咸味兒，老干媽味極鮮醬油老抽都是有咸味的，如果再放鹽可能會咸。具體放不放就要看自己掌握。炒好的面條直接裝盤開吃，如果家里面有熟的白芝麻發(fā)生點白芝麻，味道更香。如果喜歡吃醋的，在吃的時候放上點醋攪拌均勻，吃起來口感也是別有一番風(fēng)味了。
