豉油雞的零失敗做法
美味的豉油雞是廣東地道的傳統(tǒng)美食。廣東人在招待客人的時(shí)候幾乎離不開這道菜。今天就把在家里面做美味的豉油雞做法分享給大家。一般做豉油雞都會(huì)選擇三黃雞，相比之下三黃雞的口感更加鮮嫩。而且三黃雞的大小也比較適中，制作的時(shí)候也很容易成熟，太小的雞沒有什么肉，一般選擇一斤半左右的白條雞就可以了。再準(zhǔn)備適量姜片，大蒜，小蔥，生抽，老抽，白酒，冰糖，花生油，鹽，蒸魚豉油。
先把雞肉洗干凈，先把雞肉涂抹上適量食用鹽，然后再在雞皮上抹上，那個(gè)花生油可以避免在煎的時(shí)候粘鍋。煎雞肉的時(shí)候不用放太多，有少量底油中，小火慢煎就可以了，監(jiān)制的過程要翻身讓雞均勻受熱。 把雞皮表面煎成金黃色。煎的時(shí)候一定要特別小心，避免油濺出來燙到手。煎好的雞不用出鍋，直接把準(zhǔn)備好的姜片，大蒜小蔥都放進(jìn)去，讓蔥姜的味道在鍋里面散發(fā)出來。
然后加入一勺老抽6勺生抽，也可以把生抽用味極鮮醬油替換，味道更加濃郁一些。再加入適量的蒸魚豉油。加入適量白酒三碗清水冰糖，蓋上蓋子，小火煮25分鐘。煮的過程中一定要經(jīng)常給雞翻身，讓雞受熱更均勻，同時(shí)也能夠讓雞皮上色。全程狗吃中小火慢慢的燉煮。在燉煮的過程中，可以用勺子不停的把湯汁淋到雞身上面，這樣可以方便入味，同時(shí)也能讓肌肉的顏色上色更均勻。
如果擔(dān)心雞不愛成熟，可以稍微多加一點(diǎn)清水小火多燉一會(huì)兒。做豉油雞的時(shí)候，可以不像做其他的肉類菜肴，那樣后放鹽再加入湯之后，直接把鹽放進(jìn)去，這樣更方便雞肉入味，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間不是特別長(zhǎng)，同時(shí)雞又是整只的，如果放鹽太晚雞肉沒有味道，吃起來會(huì)有些膩。
