香酥蝦的做法
香酥大蝦的做法非常簡單。在制作之前需要把大蝦清洗干凈，剪掉蝦槍，蝦足，挑出蝦線。最好使用新鮮的大蝦做出來，味道更加鮮美。蝦槍如果不剪掉的話，吃的時候不小心會扎破嘴唇。蝦煮本身也是不能吃的，炸的時候如果帶著下肚也會影響菜成品的效果。蝦線是必須要挑出來的，不然大蝦吃起來很腥，可以用牙簽從背部挑出蝦線，也可以用刀把背部劃開，把蝦線取出來。
腌制大蝦
把大蝦清理干凈之后，用清水反復沖洗幾遍，沖洗掉里面的雜質(zhì)，然后控干水分裝在大碗里面。大象里面加入料酒，淀粉，蔥，姜汁一個雞蛋，適量花椒面。攪拌均勻腌制一會兒。淀粉的用量要看蝦的多少，如果蝦多的話就稍微多放一點淀粉，讓大家能夠裹滿蛋液和淀粉，這樣炸出來會比較酥脆，口感更好。差不多腌制15~20分鐘左右開炸。
炸制
鍋里面加入適量食用油要比平時炒菜多一些，最好起到炸的效果，這樣做出來的大蝦口感更豐富，如果油太少只是煎蝦的外殼不脆，需要剝皮兒才能吃。鍋里面的油溫燒到5成熱的時候，把大家一個一個的下，到鍋里面轉(zhuǎn)成小火，慢慢炸至變色，然后繁雜另一面，炸的過程中一定要掌握好火候，如果火太大下的顏色很快就會變成糊的，吃起來口感不好。
復炸
鍋里面的大蝦兩面都炸成金黃色之后撈出來。煤氣灶開大火，把油溫再次升高到六成熱，然后把炸好的大蝦再下到鍋，里面快速復炸一遍，這個過程要根據(jù)自己家的火候掌握，不用炸的時間太長，最多不要超過30秒，快速撈出來晾涼蘸上椒鹽就可以吃了，如果炸的時間太長會糊掉，但是如果不經(jīng)過復查大蝦的外皮不酥脆，吃起來口感不好。
