先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個(gè)小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時(shí)候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒(méi)有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時(shí)咸一點(diǎn)！
咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來(lái)，用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺(jué)皮膚變色時(shí)，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺(tái)上。
臘肉可以保存多久
室內(nèi)存放：3個(gè)月為宜
當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃，濕度低于60%。臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可存放3個(gè)月左右。室溫和濕度越低，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。
冰箱存放：1年為宜
腌制干肉洗凈瀝干水分后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大，可以切成小塊，放入保鮮袋。但如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易造成臘肉發(fā)霉。建議一年內(nèi)吃完。臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長(zhǎng)。一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中。嚴(yán)格意義上沒(méi)有保質(zhì)期，但建議不要放太久，因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘肉容易感染肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒。
臘肉燒皮和不燒皮的區(qū)別
因?yàn)榕D肉炕久了皮會(huì)變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之后，外面一層表皮就燒黑，刮掉之后洗干凈，這樣的臘肉皮不會(huì)硬，而且也會(huì)很漂亮。
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
