食材：五花肉10條、蒲草或棉線1小捆。
調(diào)味：高度白酒半瓶、釀造醬油1瓶、老冰糖1把、鹽2匙、香葉2片、桂皮2片、八角2個、草果2個、當(dāng)歸1片、小茴香1撮、陳皮2片、肉蔻2個、黃梔子2個、五香粉1匙。
制作步驟
1、在選擇肉的上面可以根據(jù)個人的喜好去決定，因為每個人喜歡的口味不一樣。有的網(wǎng)友愛吃肥肉的部分，而有的網(wǎng)友只吃瘦的肉。但要講究起來還是必須五花三層肉，層次分明不止是好看更是一個口感的層次區(qū)別。
把買回來的肉分切成小條，建議寬厚度不要大除了影響晾曬的時間也影響腌制入味的時間和效果。把豬肉上的一些豬毛清理干凈，然后用小刀劃切一個小孔便于后續(xù)綁肉。此外肉不要水洗，這樣才不容易變質(zhì)更有利保存。
2、所需要的香料根據(jù)要做的臘肉去決定，我十條肉大致是15斤然后就用了這么點。香料大致拿一點就行也不要過度讓味道太過于濃郁，香料在一般的大型超市都能買得到很容易取得。
3、此外還要準(zhǔn)備一些老冰糖，老冰糖除了輔助入味還能讓肉的顏色和質(zhì)感好一些。老冰糖與單晶冰糖的區(qū)別，在于甜度沒那么大但味道則更好。
4、鍋里倒入少許的水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入準(zhǔn)備好的香料。接著放入少許鹽再倒入一些醬油燒煮十五分鐘，煮出香料的醬香味放置一邊涼后備用。
5、待醬汁冷卻之后把肉放入桶中，然后倒入香料醬汁再倒入醬油與高度的白酒。翻拌涂抹均勻之后腌制三天，醬油與白酒要注意選擇。醬油必須是釀造醬油，它除了能調(diào)味還有特殊的醬油香。白酒必須是高度的純糧白酒，度數(shù)在50度以上才能殺菌入味。
6、在腌制的期間，每隔半天必須翻動一次這樣肉才能上色并均勻入味。經(jīng)過三天的腌制后撈出來，晾去醬汁然后用“粽草”或者是棉線穿綁起來。
7、根據(jù)地方的氣候氣溫大致需要晾曬一個禮拜到十天，這個取決于地方的氣候與肉的厚度。
8、晾曬后就能收起來做美食了也可以作為送禮的佳品，做法簡單推薦大家試試。
注意事項：
1、肉最好是肥瘦相間的五花三層肉
2、白酒要50度以上的才會香并殺菌
3、腌制期間記得要翻動讓肉均勻入味
