短期儲存：如果只是短期儲藏，春節(jié)期間就能吃完的，灌好的香腸風(fēng)干好后，只要掛在室內(nèi)，然后注意經(jīng)常打開門窗風(fēng)透透氣就行了。這樣最少可保存60天左右。春節(jié)前后可吃完的，這樣保存時間絕對夠了。
香腸的長期儲存
（1）缸內(nèi)密閉保存
把香腸裝進較深的缸里，即在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月，風(fēng)味都不變。
（2）冰箱冷藏或冷凍
放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
冷藏的話將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，隨取隨用。
（3）蒸熟放冰箱
用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；將蒸制好的臘味取出，攤涼;然后將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
制作香腸的細節(jié)有哪些
1、灌香腸的肉要沖洗晾干，不要浸泡，也不要不洗，而是要洗后馬上放在通風(fēng)處晾干，確保表面沒水了再進行下一步，這一步做好不怕香腸變質(zhì)。
2、灌香腸不建議絞肉，要親手切肉，而且要切成小條，這樣做出來的香腸更有口感，緊實不散。
3、灌香腸的腸衣要用白酒泡一泡，不要直接使用，這樣處理后做出的香腸更美味。
4、香腸灌好后，要記得分節(jié)，還要在每一節(jié)上扎幾下，這樣做出來的香腸不易破，緊實不散。
5、香腸晾曬前要放水里過一下，這么做可以去掉香腸表面的雜質(zhì)，還可以加速香腸晾干，做出來更加緊實好吃。
6、晾曬香腸時，要放在沒有太陽的空曠環(huán)境，避免暴曬，利用冷風(fēng)風(fēng)干做出來的香腸保質(zhì)期長，口感也更好。
7、香腸做好后要放進保鮮袋，再放冰箱冷凍，能做成真空更好，保質(zhì)期更長，不建議長時間掛在外面，一來影響口感，二來容易發(fā)霉變質(zhì)。
