視情況而定。由于制作香腸一般是在冬季，此時的天氣相對較為干燥降雨量較少，如果晚上天氣較好的話可以把香腸掛外面曬不用收回來，而且晚上溫度要比白天低，曬香腸會更容易風(fēng)干，且不易受潮發(fā)霉。但是要注意的是，如果是在梅雨季節(jié)或是天氣下雨時就需要把香腸收到室內(nèi)了，避免香腸沾水而出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，另外，晚上城區(qū)空氣污染會嚴重一些，室外曬香腸可能會對食物造成一定影響。
香腸曬的時間
香腸做好后什么時間能曬好收起來取決于溫度、風(fēng)力等原因，如果外界溫度適宜，風(fēng)力偏大，那么自制香腸放到陽光下晾曬2天，然后再放通風(fēng)處吹干，大約7-10天就基本能收起來了。但若是陽光過于強烈，則不適合放在室外曝曬，否則香腸內(nèi)的肥肉會出油變味，瘦肉顏色也會加深，這時就需要放室內(nèi)，一般要晾曬半個月左右的時間才能收起來。
做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡一下，一頭打個死結(jié)，灌好的腸在另一頭也打一個死結(jié)，每隔10厘米轉(zhuǎn)幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬干后就會很結(jié)實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干10天左右，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。
6、完成。
凍香腸可以直接進烤箱嗎
凍香腸可以直接進烤箱。凍香腸其實是可以不用解凍，讓它在烤箱化掉，冰融化的水分可以讓香腸不會太干，而且香腸里面的味道也會被保留著，放入烤箱前可以先在香腸面上劃幾刀，防止烤的時候爆裂，影響美觀，然后將香腸直接擺在鋪了油紙的烤箱上，往香腸上面刷點油，烤箱時間設(shè)置為10分鐘，溫度220左右。
