年糕，用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般購買的都是熟制品，只是因?yàn)榉艣隽酥?，糯米中含有豐富的支鏈淀粉會變得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹飪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入鍋油炸。那炸年糕熱油還是涼油？
小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快，所以直接用熱油下鍋炸即可，可以快速炸成型，同時(shí)達(dá)到酥脆的口感。年糕需要炸幾分鐘？
1、如果是常溫的年糕，只需油炸1-2分鐘即可。
2、如果是冷凍的年糕，油炸先是起到解凍的作用，然后在加熱熟透，需要3分鐘左右。
可以根據(jù)炸年糕漂浮起來，表面變成金黃色，用筷子能輕松插入判斷炸好。
年糕怎么做好吃？
1、準(zhǔn)備食材，糯米300克、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
2、糯米泡好后，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。
3、糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼。
4、把搗好的糯米團(tuán)裝入保鮮袋中，做成1厘米厚、10厘米左右寬的長條，然后放入冰箱中冷凍1小時(shí)左右直至糯米團(tuán)變硬。大家可以用現(xiàn)成的年糕來做，超市買的那種年糕條也可以這樣炸。
5、把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。
6、把變硬的糯米團(tuán)取出，切成細(xì)條。
7、把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液。
8、把蘸滿蛋液的年糕條放入面包糠中，讓其表面蘸滿面包糠。粘時(shí)，可以用手輕輕的拍一下，讓面包糠粘的更加均勻、牢固。
9、鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然后把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，里面成熟，表皮酥脆即可控油撈出，吃的時(shí)候蘸上紅糖汁，口感非常好。
總結(jié)：年糕吃起來口感是外酥里嫩的，如果想要吃脆一點(diǎn)的話，那么可以再多炸1分鐘左右，如果喜歡吃軟一點(diǎn)口感的話，那么可以少炸1分鐘左右。
