1、選柿子。用來做柿餅的柿子不能那么熟，那樣的柿子吃起來好吃，但是做柿餅不合適。要選擇成熟、有一定甜度，但又不算特別軟的比較好。
2、削柿子皮。選好的柿子清洗干凈，剪去萼片、葉片等多余部分，削去外皮，注意用力均勻。柿子皮不要丟，用來捂柿子。
3、晾曬柿子。準備足夠結(jié)實的細繩，把削皮的柿子逐個系在繩子上，掛在陽光充足，通風良好的地方晾曬。也可以搭架子將柿子放好直接晾曬，每天翻動3-4次，使果實曬均、曬勻、曬透。
4、揉捏柿子。當柿子曬到外皮干，里面軟時，就可以捏柿子了，捏時注意力度，要輕，不能將柿子捏破，每隔3-4天捏一次，2-3次即可，最好在太陽還沒有升起時捏，好捏一些。
5、捂柿子。剛曬干的柿子是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上一層席子，柿餅下面還要透氣，大約捂上一個月，直到柿子外表長滿了白霜，才可以吃。曬柿餅的各個階段所需要的時間并不是一定的，它與柿子的大小、空氣中所含水量的高低、陽光是否充分、通風是否良好等多種因素有關(guān)，所以曬柿餅時要根據(jù)各個階段的特征來判斷決定。
