1、食材：黃豆5kg、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。
2、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟。
3、黃豆用手指能捏碎時(shí)撈起瀝干水份備用。
4、取來(lái)簸箕（用竹子編制而成，有很強(qiáng)的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
5、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。
6、經(jīng)過(guò)兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，絲拔的越多越長(zhǎng)，說(shuō)明發(fā)酵的越好。
7、拌上食鹽，份量要相對(duì)多一點(diǎn)，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻。
8、將拌好的納豆裝入壇中，用干凈的塑料袋將壇口密封緊，用繩系好，讓空氣不能進(jìn)入。
9、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進(jìn)入，然后放在太陽(yáng)下曬上十天半個(gè)月的，然后放在通風(fēng)陰涼的地方儲(chǔ)藏，什么時(shí)候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌即可。
