1、食材：扁魚10斤、生姜適量、生蒜頭適量、生抽適量、老抽適量、雨露適量、料酒適量、砂糖適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞粉適量。
2、扁魚處理好洗凈瀝干水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易腌入味，二來晾曬又快些干。
3、把腌料調(diào)配好，腌料可按喜歡調(diào)整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調(diào)味。
4、加入腌料拌均勻腌漬4小時。
5、腌漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分腌漬入味。
6、腌好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙簽或小竹簽把魚肚撐開容易晾曬。
7、一般有北風(fēng)加陽光曬三天至五天可以了。
