1、選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、把鮮楊梅入缸，加入食鹽與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
3、把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬干，收起備用。
4、將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。
5、取清水加入白砂糖，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。
6、取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。
