1、食材：羅非魚3000克、生姜1塊、蒜頭1頭、生抽20克、老抽10克、魚露10克、料酒20克、砂糖20克、胡椒粉適量、鹽適量、雞粉適量、高度白酒適量。
2、首先將羅非魚處理好，洗凈瀝干水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易腌入味，二來晾曬又快些干。
3、然后把腌料調配好，腌料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味。
4、接著將腌料倒入處理好的羅非魚盆中拌均勻，腌制4小時以上，腌制過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分腌制入味。
5、將腌好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙簽或小竹簽把魚肚撐開容易晾曬。
6、然后晾曬羅非魚干濕度按喜歡吧。一般有北風加陽光曬三天至五天可以了。
7、最后將曬好的魚干放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太干的可要放冷凍哦。
