1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質(zhì)厚，好吃，剖開以前洗干凈，外部剖開以后不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn)。
4、全部抹完就把魚放入一個(gè)干凈的容器，陶缸最好，腌制起來一個(gè)星期以后翻一個(gè)面再腌制一個(gè)星期，就差不多了，在天氣好的時(shí)候，拿出去曬天陽，曬3天好太陽就差不多了可以吃了。
