1、所需食材：豬五花肉、生姜、八角、桂皮、干辣椒等。
2、首先我們需要把買來(lái)的豬五花肉過(guò)一下水，豬肉過(guò)一下水之后會(huì)變得更加容易上色。往鍋里倒上一些水，燒開(kāi)之后將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來(lái)放到一邊晾涼。
3、接下來(lái)處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準(zhǔn)備好待會(huì)要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、姜片以及干辣椒。
4、然后我們就可以準(zhǔn)備燒制紅燒肉了，開(kāi)火把鍋燒熱，往鍋里放一些油，將八角、花椒、香葉和干辣椒放下去炒香。調(diào)料炒的有些干癟散發(fā)出香味之后撒一些白砂糖，我們來(lái)炒糖色。當(dāng)鍋里的湯汁呈現(xiàn)焦糖色之后，把肉放進(jìn)去，不斷翻炒。把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個(gè)時(shí)候五花肉里面的油就被炒出來(lái)了，這個(gè)五花肉就會(huì)很香。
5、接下來(lái)往鍋里加一碗水，把姜片放下去。倒一點(diǎn)生抽和老抽，老抽在這里用來(lái)上色，可以稍微多放一點(diǎn)。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯干就可以了。
6、湯燒到差不多了以后，我們開(kāi)蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋里的香料都撿出來(lái)，再翻炒幾下就可以出鍋了。
