蒸香腸需要用熱水泡，用溫水清洗一下，然后整個蒸或切片蒸都可以。洗香腸主要是防止不干凈的東西或微生物細(xì)菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全。同時，用熱水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品衛(wèi)生與安全。香腸雖然味道誘人，好下飯，但是不建議大家過多食用，尤其是小孩、孕婦和老人要少吃或者不吃，香腸中含有亞硝酸鹽等化學(xué)成分，因此建議小孩和孕婦要少吃，膽固醇含量也較高，老人也要慎吃。另外，肝腎功能不全的人也要盡量不吃香腸。
煮香腸用冷水還是開水
煮香腸要用冷水下鍋煮。因為這樣能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸和火腿變得更加滋潤；如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。如果香腸用水煮一下再炒或煎，可以減少亞硝酸鹽的含量，研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽的含量減少1/3。此外，如果將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香腸再進(jìn)行炒或烤，口感會更嫩，還不易變柴。
香腸的種類
1、哈爾濱紅腸：哈爾濱紅腸是哈爾濱最經(jīng)典的特產(chǎn)美食之一，因為腸的外表呈現(xiàn)棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為“紅腸”。紅腸所使用的原材料一般為肉、腸衣、淀粉、大蒜、鹽和硝等，肉選用豬肉、牛肉、兔肉或其它肉類，腸衣選用豬腸、牛腸、羊腸等都可以，根據(jù)不同人的口味與習(xí)慣，配料也會有所不同。然后經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
2、廣式香腸：廣式香腸是廣東省附近一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，以廣州、石岐、江門等地的產(chǎn)品最為正宗。雖說廣式香腸是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，但實際上在我國大部分地區(qū)都非常有名，在香腸市場上，占據(jù)著主要的地位。更為重要的是，廣式香腸的種類十分豐富，包括生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸和東莞臘腸等幾十種。
3、四川麻辣香腸：四川麻辣香腸是四川及其附近一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，屬于川菜系，四川麻辣香腸最大的特色便是又麻又辣。四川麻辣香腸的制作主要選擇肥瘦相間的豬前腿肉，切碎后加入辣椒面、花椒面、食鹽、白酒、白糖、料酒、老抽、耗油、姜末、花椒油、香油、姜汁等調(diào)料，攪拌均勻后腌制八個小時以上，再灌入腸衣中，掛在陰涼處風(fēng)干或使用柏樹枝和果木熏制，熏制的香腸與直接晾曬相比味道會更香，口感也會變得不一樣。
4、萊蕪香腸：萊蕪香腸是我國山東省濟南市萊蕪區(qū)的特色美食，舊稱“南腸”，不僅在山東省十分有名，甚至已享譽中外。萊蕪香腸的歷史最早可追溯至清道光年間，約為1849年，濟南一位名叫蘇志亭的肴肉商人將萊蕪香腸傳入距萊蕪市城北三十里外的著名古鎮(zhèn)吐絲口，并在那扎根經(jīng)營，傳承至今，距今已有百余年的食用歷史?，F(xiàn)已成為山東省的名吃之一。
