香腸將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。因?yàn)樘厥獾闹谱鞴ば颍隳c在食用之前需要進(jìn)行蒸煮。但是蒸煮過后的香腸切開時(shí)，如果不注意方法就很容易散開，里面的肉餡散出來很影響口感。所以切香腸時(shí)，需要注意刀法，才不會(huì)使其開散。
1、順切法：橫切切是在把香腸豎著切開的時(shí)候，香腸和調(diào)料、香腸之間的距離應(yīng)該在1厘米左右，橫切的時(shí)候要選擇把鹽均勻地撒在每片肉的橫切面上，這樣切出來的香腸既好吃又有風(fēng)味。
2、細(xì)長彎切法：把香腸的橫切面細(xì)長彎的切成3-4cm的條狀，這種方法也可以讓香腸的風(fēng)味和口感變得更好。
香腸切了老是散是怎么回事
1、可能是香腸沒灌好，里面的肉不緊實(shí)。
2、陽光下沒有完全風(fēng)干，里面還有空氣，會(huì)很容易產(chǎn)生空隙，所以切的時(shí)候老是散。
3、做香腸的時(shí)候都需要往里面加入很多的粉的，而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右，這樣才能做出非常具有彈性的香腸，然后切開之后它里面的肉也是比較緊實(shí)的，如果淀粉放少了，它切開就是散的。
4、灌腸時(shí)，不管是太肥還是太瘦都會(huì)造成香腸切開后松散的情況發(fā)生，肥肉太多則內(nèi)部油脂就會(huì)很多，香腸自然不易成型。全部是瘦肉則曬好的臘腸就會(huì)太干，不但口感太柴，而且也容易松散。
冰凍香腸冷水下鍋煮多久才熟
冰凍香腸冷水下鍋煮30-40分鐘能熟。冰凍香腸主要是指保存在冰箱冷凍室中的香腸，在冷凍室低溫條件下香腸會(huì)變的比較硬，通常拿出來之后需要冷水下鍋進(jìn)行解凍，一般解凍的時(shí)間較長，所以煮熟的時(shí)間在30-40分鐘左右。香腸主要是由豬肉絞碎之后灌進(jìn)腸衣中制成的，在灌進(jìn)去之前，會(huì)加很多的香料，這樣才不會(huì)使香腸發(fā)臭變質(zhì)，香腸口感香，質(zhì)地軟，在生活中是很受歡迎的。一般情況下，香腸如果吃不完可以選擇冷凍保存，這樣可以使其保存時(shí)間更長。
