水煮蝦是一道相對簡單的菜肴，只要選擇新鮮的蝦，按照正確的方法烹制，不僅能保持蝦肉的鮮嫩口感，還能讓蝦肉更加Q彈。正確的水煮蝦方法中，最關(guān)鍵的是水的使用。有些人為了保持蝦的口感，會直接使用熱水進行煮制，這樣可以最大程度地保留蝦的水分，使蝦肉口感更加Q彈。然而，用熱水煮的蝦往往會帶來腥味。另一些人則使用冷水煮蝦，但如果時間過長，蝦肉會變得老硬。
一、制作步驟
1、先將大蝦洗凈，修剪掉較長的胡須，以免在食用時扎手或進入口腔。然后將大蝦沖洗干凈備用。
2、在鍋中倒入適量冷水，加入適量的花椒、姜絲和啤酒。用大火加熱，當(dāng)鍋底出現(xiàn)大量小泡泡時，水已經(jīng)熱了。需要注意的是，水千萬不要煮開，因為用沸水煮的蝦肉質(zhì)會變得老硬。
3、迅速將洗凈的大蝦放入鍋中，用大火煮1-2分鐘，直到蝦尾迅速彎曲，表明蝦已煮熟，然后將所有蝦撈出。
4、準(zhǔn)備一碗冷水（最好是冰水），將煮熟的蝦立即放入碗中浸泡5分鐘，直至蝦完全冷卻，然后撈出備用。
5、將冷卻后的蝦整齊地擺放在盤中，淋上適量的陳醋或蒸魚豉油，撒上香菜即可上桌享用。
二、注意事項
1、水煮蝦時，可以在水中加入少量花椒、生姜和啤酒。這三種調(diào)料不僅可以去除蝦的腥味，還能增加蝦的香味。
2、只有當(dāng)鍋底出現(xiàn)大量泡泡時，才應(yīng)將大蝦放入鍋中。用約60攝氏度的水煮蝦，可以避免蝦流失過多水分，保證蝦肉更加鮮嫩。
3、做好的水煮蝦應(yīng)在12小時內(nèi)食用完，過長時間放置蝦肉可能變老。
