發(fā)糕最容易出現(xiàn)的狀況就是黏牙，瓷實(shí)，不松軟。但是只要按我的配方和比例來做，這些情況通通不存在。那么發(fā)糕粘牙是怎么回事？米糕和發(fā)糕的區(qū)別，大家知道嗎，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、發(fā)糕粘牙是怎么回事？
2、發(fā)糕不蓬松的原因：
3、米糕和發(fā)糕有什么區(qū)別
發(fā)糕粘牙是怎么回事？
1、糯米粉不要加太多。糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一。
2、面團(tuán)太稀。
3、火力太小或水沒沸騰時(shí)，就上籠蒸。
4、發(fā)酵程度不夠。
5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。即使空氣被擴(kuò)散，也可以防止蒸餾水回滴。
發(fā)糕不蓬松的原因：
1、發(fā)酵時(shí)間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發(fā)酵時(shí)間不充分，制作大米糕時(shí)第一次發(fā)酵8個(gè)小時(shí),第二次發(fā)酵20分鐘。
2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導(dǎo)致做出來的大米糕發(fā)酸也不好，帶有苦澀。
3、蒸的途中進(jìn)入的冷空氣 蒸大米發(fā)糕時(shí)，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內(nèi)，從而影響它的蓬松狀態(tài)。
4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋 在關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗，防止米糕發(fā)生回縮的問題。
米糕和發(fā)糕有什么區(qū)別
1、外觀上的差異。糕點(diǎn)和糕點(diǎn)本質(zhì)上是米飯做的，但兩種糕點(diǎn)在外觀上有很大的不同。糕點(diǎn)是大米做的，糕點(diǎn)是小米和面粉混合成面團(tuán)做的。糕點(diǎn)是白色的，而糕點(diǎn)是淡黃色的。
2、味道不同。米糕是烤出來的，味道很脆。發(fā)糕是蒸出來的，步驟和做饅頭差不多。剛出爐的發(fā)糕熱氣騰騰，用手戳，彈得軟軟的，咬起來像蛋糕，很軟很糯，入口即化。
4、味道不同。糕點(diǎn)和發(fā)糕在口感上有很大的不同?？竞玫拿赘猓梢郧谐蓧K，方便入口。吃到口中的米糕，米香四溢，味道甜甜，吃起來很開心。發(fā)糕也很好吃，但是味道不一樣。剛出鍋的發(fā)糕味道有點(diǎn)熱，但是很熱，讓人想起家鄉(xiāng)的溫暖。與米糕的甜味相比，發(fā)糕更多的是食材本身的味道，非常簡單純凈，風(fēng)味獨(dú)特。
