今天給各位分享麻餅的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)純黑芝麻餅的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
老式麻餅的做法
1、加入豬油和面烤出來(lái)的麻餅會(huì)酥脆。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：中筋面粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個(gè)、紅豆沙 200克、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
2、揉成面團(tuán)后用保鮮膜包好，發(fā)醒3小時(shí)，包好后在餅面刷上清水，這樣做出的麻餅更酥脆。
3、主料：面粉100克，色拉油20克，水30克，糖50克。輔料：泡打粉1克，酵母粉適量，芝麻醬適量，花椒粉適量。酵母粉和溫水混合后加面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。芝麻醬、花椒粉、細(xì)砂糖攪拌均勻。
4、制作方法 制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
糕點(diǎn)麻餅的做法
1、另外，要用玉米淀粉哦！7還有，麻餅表面最后不要刷蛋液，要的是這種質(zhì)樸的感覺(jué)，刷蛋液有點(diǎn)會(huì)像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。
2、揉成面團(tuán)后用保鮮膜包好，發(fā)醒3小時(shí)，包好后在餅面刷上清水，這樣做出的麻餅更酥脆。
3、皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻。心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻。麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。
傳統(tǒng)麻餅怎樣做才酥脆
烘焙時(shí)間約15-20分鐘，視餅的大小而定。家用烤箱沒(méi)有上下火溫度單獨(dú)調(diào)校，而且保溫性差，因此需要根據(jù)烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。餅要放涼了才會(huì)脆，所以要等到完全攤涼才好吃。
還有，麻餅表面最后不要刷蛋液，要的是這種質(zhì)樸的感覺(jué)，刷蛋液有點(diǎn)會(huì)像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。
剛出爐的麻餅餅皮吃起來(lái)是脆脆的，放涼后密封保存，放置一晚后就變軟了。我用的是索倫托熱風(fēng)爐，烤的不僅量多而且上色還很均勻，基本不用倒盤(pán)。
