本篇文章給大家談?wù)劼轱灥淖龇ù笕?，以及麻餅的做法和視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻餅的做法和配方 麻餅的制作和配方
1、皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻。
2、心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻。
3、麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。
4、皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
5、心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最后下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
6、成型：專用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
7、烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
中秋麻餅的制作方法
麻餅
相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”，張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。
麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。
原料配方
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤
制作方法
1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
特點：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結(jié)糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質(zhì)。
口味：香甜中有咸味和麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。
傳統(tǒng)麻餅的做法和配方竅門
香脆酥甜的麻餅做法及配方
麻餅，中國傳統(tǒng)名點，又名“金錢餅”，風(fēng)味可口，在農(nóng)村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。今天我就來教大家怎么做麻餅，此配方可出23個成品。
用料
中筋面粉360克
麥 芽 糖110克
蜂 蜜50克
豬 板 油40克
雞 蛋2個
小 蘇 打1克
紅 豆 沙690克
炒熟白芝麻適量
麻餅的做法及配方
1.面粉和小蘇打混合均勻，然后加入麥芽糖、豬板油、雞蛋攪拌均勻，用手揉成光滑面團(tuán)，裝入保鮮袋室溫松弛一小時。
2.松弛面團(tuán)的同時可以把豆沙餡以30克每個搓圓備用。
3.面團(tuán)松弛好后也分成30克一個，取一份餅皮按扁以包月餅的手法把豆沙餡包入，用手輕輕把包好的面團(tuán)按扁，兩面都刷上清水，然后均勻的粘上芝麻。
4.風(fēng)爐預(yù)熱150度，烤20分鐘左右，烤至表面金黃即可。
5.剛出爐的麻餅餅皮吃起來是脆脆的，放涼后密封保存，放置一晚后就變軟了。
6.我用的是索倫托熱風(fēng)爐，烤的不僅量多而且上色還很均勻，基本不用倒盤。自從買了風(fēng)爐后，原先的烤箱基本就成了擺設(shè)
