本篇文章給大家談?wù)劚葱↓埼r，以及爆炒小龍蝦需要什么材料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么炒小龍蝦好吃竅門

紅燒小龍蝦相信是很多人的喜愛，對于經(jīng)常吃蚌埠紅燒大蝦的人來說這不算啥，下面就來告訴你怎么炒，首先準(zhǔn)備蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入蠔油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

貴州口味爆炒小龍蝦做法

爆炒小龍蝦做法

主料

小龍蝦 (21只)

輔料

青蒜 (適量)

蒜頭 (適量)

小蔥頭 (適量)

姜 (適量)

香蔥 (適量)

花椒 (適量)

八角 (適量)

廚具

無

分類

冬季菜譜 夏季菜譜 徽菜 麻辣 炒 半小時(shí) 普通難度

小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。

青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

花椒一小把，干辣椒切段備用。

甜醬1勺。

鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。

至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。

依次放入少許白酒炒勻。

再放入1勺半的鹽一起翻炒。

放入一碗水約和龍蝦齊平。

大火燒開。

轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。

再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

最后大火收汁，盛起裝盤即可。

怎么炒龍蝦好吃又簡單的做法

一、蒜蓉小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、啤酒、紅辣椒、姜、蔥、八角適量、白糖、鹽、生抽、醬油適量。

做法：

1、每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。泡龍蝦的時(shí)候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。搗成蒜蓉。

2、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒。倒入小龍蝦、生姜、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

3、倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點(diǎn)李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。

4、加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。

5、盛出小龍蝦，鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)大火收干。最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦就可以了。

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二、油燜小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥適量、姜適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花生油適量。

做法：

1、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。

2、蔥姜切小段備用。鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。

3、油熱后放入腌制好的蝦。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。

4、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右?？礈盏牟畈欢嗉纯沙鲥侀_吃了。

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三、爆炒小龍蝦

食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。

做法：

1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。

2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。

3、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

爆炒小龍蝦，牢記“4必放”的要點(diǎn)，龍蝦醬香味濃郁，入味又不腥

導(dǎo)語：爆炒小龍蝦，牢記“4必放”的要點(diǎn)，龍蝦醬香味濃郁入味好吃又不腥！

最近才發(fā)現(xiàn)，小龍蝦又開始上市了。之前逛菜市場，都好久沒發(fā)現(xiàn)小龍蝦了，剛買菜發(fā)現(xiàn)了小龍蝦的身影，看著都感覺好解饞。其實(shí)比起很多海鮮，我感覺小龍蝦海鮮都要好吃，可能就是因?yàn)樾↓埼r的蝦殼比較厚、蝦肉結(jié)實(shí)又富有彈性，口感特別棒！

雖說小龍蝦好吃，但也得會煮才好吃！說到吃， 相信大家都是“ 美食 家”。但是說到煮，那么怎樣才叫會煮呢？我覺得小龍蝦想要做得好吃，起碼得 夠入味、不腥、肉嫩鮮香又美味！入味需要怎樣才能做到？那肯定得放好材料，燜煮的時(shí)間足夠長才能實(shí)現(xiàn)。這也正因?yàn)樾↓埼r的殼夠硬，所以燜煮的時(shí)間長一點(diǎn)也不會導(dǎo)致蝦肉變老變柴。 如果換成海蝦，其實(shí)海蝦的蝦殼太薄，是經(jīng)不起久煮的。

說到不腥， 這可是烹飪的訣竅！ 能夠把小龍蝦做得不腥，除了加入生姜去腥，其實(shí)還得配合一些香辛料和酒來搭配，從而使得做好的小龍蝦香而不腥。我把這些烹飪技巧總結(jié)為“4必放”。接下來一起看看具體需要哪“4必放”？

爆炒小龍蝦，牢記“4必放”的要點(diǎn)，小龍蝦醬香味濃郁，入味好吃又不腥。

“1必放”：必須放生姜

眾所周知生姜是作為肉類去腥的首選配料，在炒肉煮魚時(shí)，為了給肉去腥，都得加入適量的生姜給肉類去腥增香。所以在日常生活中，生姜就成了肉類不可或缺的去腥調(diào)味料。

“2必放”：必須用啤酒代替清水來燜煮

在飯店或者大排檔，可以做小龍蝦不一定放啤酒，畢竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我們的日常生活中，我們可以用啤酒來代替清水。大家都知道小龍蝦生活在河邊、池塘或者臭水溝，所以小龍蝦身上的泥腥味特別重。啤酒是用小麥發(fā)酵而成，用啤酒燜煮小龍蝦，那么酒精就有能去腥增香的功能，而這是清水無法比擬的。所以我們做家常小龍蝦時(shí)，就可以用啤酒代替清水，從而達(dá)到不腥的效果。用啤酒煮好的小龍蝦，除了不腥，還會帶著一股淡淡的酒香味，吃起來就美味多了。

“3必放”：必放大料

大料，其實(shí)就是像八角、香葉、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龍蝦時(shí)，其實(shí)只加入姜蔥蒜是不夠的，很多好吃的 美食 ，其實(shí)多少都會加點(diǎn)兒香辛料，這樣小龍蝦的味道就不會太過于“單調(diào)”了?？吹酱罅?，可能很多人都會覺得：加入太多香辛料，那都吃不出小龍蝦的味道了，全是大料的味道。其實(shí)正因?yàn)樾↓埼r腥臭味太大，所以我們得加入適量的“香辛料”去“掩蓋”小龍蝦的腥臭味，從而達(dá)到香而不腥的效果。

“4必放”：必須放入蝦黃爆炒

在清理小龍蝦時(shí)，大家都知道蝦黃其實(shí)很容易掉出來，即便不掉出來，在燜煮時(shí)，因?yàn)楦邷嘏胫?，所以蝦黃也還是會融化在鍋里。所以我教大家一招，在處理小龍蝦時(shí)，把蝦頭剪掉后，順手把蝦黃也取出。在爆炒時(shí)，先把蝦黃爆香，然后再放入小龍蝦爆炒，那么燜煮出來的小龍蝦比沒放蝦黃的要香很多，醬香味特別濃郁。

以上詳細(xì)跟大家分享了“4必放”的要點(diǎn)，接下來一起看看具體的操作是怎樣的吧？

食譜：爆炒小龍蝦

所需食材：小龍蝦、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、沙姜。

詳細(xì)制作步驟：

1，把小龍蝦的蝦頭剪掉，從蝦尾左右扭一下，然后就能把蝦線取出。把蝦鰓取掉不要。把小龍蝦處理好后，輕輕取出蝦黃，這蟹黃比較容易破碎，所以得小心翼翼取出。把小龍蝦處理干凈后，放在篩子上瀝干水分備用。

2，起鍋倒油，放入大料、大蒜、姜絲爆香。

3，接著加入蝦黃，要把蝦黃炒得焦香才夠香。

4，蝦黃炒香后，再把小龍蝦放進(jìn)鍋中，迅速翻炒均勻。爆炒至蝦殼都變成紅色，再倒入啤酒。

5，往鍋中加入適量的食鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。接著倒入的啤酒需要沒過或者差點(diǎn)沒過食材，總之啤酒的量需要多一點(diǎn)，因?yàn)榻酉聛磉€要燜煮20分鐘左右。

6，保持中火燜煮20分鐘，燜煮至鍋中醬汁變得濃稠，即可出鍋。

加入蝦黃燜煮出來的小龍蝦，醬汁濃稠，經(jīng)過20分鐘的精心燜煮后，濃稠的醬汁融入蝦肉中，使得蝦肉入味又香，加入啤酒燜煮，每一只小龍蝦都充滿淡淡的酒香味，完全沒有腥味，特好吃。

學(xué)習(xí)了以上小龍蝦的家常做法后，以后想要小龍蝦做得好吃，要牢記“4必放”的要點(diǎn)了，這樣做出來的小龍蝦，醬香味濃郁、蝦肉Q彈爽口又好吃，關(guān)鍵是毫無腥味，真的太贊了！喜歡吃小龍蝦的不妨試試這么好吃的做法吧！