今天給各位分享包子的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)包子怎樣做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

包子的做法大全

包子的做法：

食材：豬肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個(gè)、芹菜2棵。

輔料：蔥1／2段、包子調(diào)料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

具體步驟：

1．豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、包子調(diào)料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調(diào)成餃子餡。

2．將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制。

3．和面：600克面粉放入320克溫水、酵母粉6克和成面團(tuán)。

4．放入下面有溫水的簾子上發(fā)酵大約30分鐘。

5．將冬瓜攥去水分后，放入肉餡里攪拌均勻。

6．將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個(gè)大小均勻劑子，搟皮包，包好后放入鍋里醒發(fā)15分鐘。

7．開火，涼水上屜，水開后蒸15分鐘、關(guān)火后等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。

包子的做法和配方

包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡(jiǎn)單，但是在制作包子的時(shí)候要注意很多的小細(xì)節(jié)，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。

狗不理包子

材料

小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。

做法

1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調(diào)料，可以打入一個(gè)雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動(dòng)，攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個(gè)以上的褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

包子

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。

做法

1.面粉加水發(fā)酵揉成團(tuán)，可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候就可以了，這個(gè)時(shí)候把面搓成條切成段。

2.揉至表面光滑。

3.分成12份。

4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。

5.包入餡料。

6.包好。

7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。

8.再次醒發(fā)。

9.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開蓋。

白菜香菇素包子

材料

精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。

面粉篩過(guò)后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。

面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。

面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。

面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

鮮肉大蔥包子

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃?xì)庠?，開小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。

5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

回鍋肉包子

材料

玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個(gè)，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

做法

1.和面，醒面(30分鐘左右)。

2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。

4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。

6.蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了。

肉松包子的做法

主料/輔料： 面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。

步驟：

1、把面粉，發(fā)酵粉放進(jìn)面包機(jī)里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機(jī)器就開始運(yùn)作了

2、把肉松放到盤子里

3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)。揉一下進(jìn)行排氣，靜止15分鐘。

5、把面搞成小段，切小劑子按扁。

6、干成圓形

7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。

8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。

9、關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。

生菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調(diào)味品

制作步驟：

首先做包子皮：

1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鐘。

2、用酵母液加適量水把面和成面團(tuán)，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復(fù)幾次。

3、面團(tuán)發(fā)起到原來(lái)的2倍大左右時(shí)，把面團(tuán)按扁再揉勻，讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)起到原來(lái)的2倍大。

4、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。

接著包子餡：

1、將香菇和木耳水發(fā)，洗凈，擠干水分，剁碎備用。

2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。

3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據(jù)個(gè)人口味放入調(diào)味料調(diào)味。

包包子：

1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個(gè)小褶一個(gè)小褶捏下來(lái)，最后封口。

2、將包好的包子靜置一會(huì)，開水上屜蒸20分鐘即可。

白菜包子的做法

做法一 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴(yán)，放在溫暖的地方。

2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個(gè)方向攪拌，再放入熟油攪勻。

3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。

4、把白菜倒入肉餡里拌勻。

5、在面團(tuán)中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。

6、捏下一塊面，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成圓皮。

7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。

8、鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、白菜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。

2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。

3、面粉用酵母粉發(fā)酵40分鐘左右。

4、將面粉分成小塊，搟成一個(gè)個(gè)圓片，再把餡料放進(jìn)去包好。

5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進(jìn)行二次發(fā)酵。

6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鐘即可。

香菇菜包子的做法

做法一：

食材準(zhǔn)備：青菜、香菇、豆干、耗油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團(tuán)變得光滑，放在溫暖處發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發(fā)好。

3、將香菇泡發(fā)；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過(guò)涼，瀝干備用。

4、將以上三種食材切丁，加入調(diào)味料拌勻。

5、取50克左右發(fā)好的面團(tuán)，搟成大圓片。

6、在圓片中放入餡料，包好。

7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘

8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鐘即可。

做法二 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調(diào)味品

制作步驟：

1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過(guò)涼備用。

2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過(guò)干。

3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。

4、將所有食材混合拌勻成餡備用。

5、將面粉、發(fā)酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。

6、面團(tuán)上蓋濕布，置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

7、將發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀分割成12個(gè)小面團(tuán)，再將面團(tuán)壓扁，制成圓皮。

8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。

9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸。 ...

梅菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：面粉、泡發(fā)好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團(tuán)。

2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時(shí)，放入蔥姜末翻炒。

3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。

4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。

5、面發(fā)漲至一倍半以上時(shí)，反復(fù)揉面排氣，再把面揉成長(zhǎng)條，切成劑子按扁成圓皮。

6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發(fā)10分鐘左右。

7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。

生煎包

發(fā)面部分

面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。

餡兒部分

豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。

做法

(1)做餡

1、肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁。

2、蔥切蔥花。

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點(diǎn)，山楂粉及肉桂粉個(gè)少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可。

(2)發(fā)面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系)。

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。

2、先煎至底部起焦。

3、倒入生粉水。

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。

5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆?jié){渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。

做法

1、和面的時(shí)候把早上磨豆?jié){的芝麻核桃豆?jié){渣一并和入。

2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調(diào)味。

3、把餡料包進(jìn)面皮，上鍋蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火;

2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團(tuán);

6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大;面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

7)搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);

9)加入清水，水量以剛好沒過(guò)包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥;

8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

4)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

5)點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材：

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;

5)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

6)將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán);

7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

8)取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

3)把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

紅豆餡石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán);

2)當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了;

3)將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子;

2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán);

2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán);大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了;

4)將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧!

6)為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形;

7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;

8)大火蒸5分鐘。關(guān)火，取出，涼涼即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料：

西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。

做法：

1) 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;

2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;

3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

咖喱土豆包原料：

原料：

土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法：

1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;

2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點(diǎn)，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調(diào)味，小火翻炒讓水分蒸發(fā)，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應(yīng)該呈膏狀，放涼待用;

3)和好面團(tuán)，將五個(gè)小面團(tuán)搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內(nèi)加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘;

4)中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

創(chuàng)意彩虹包子

原料：

南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來(lái)倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團(tuán)。白面加一份牛奶加溫水揉團(tuán)，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團(tuán)。放入溫暖處發(fā)酵，肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味，發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán)，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來(lái)，卷成筒滾幾下，切片;

3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發(fā)酵;

4)蒸20-25分鐘即可。

椰黃包

原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無(wú)顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團(tuán)稍干后離火 冷卻后揉成團(tuán)備用;

2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團(tuán)重新揉勻分成小劑子 每個(gè)小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

3) 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會(huì)再開蓋即可。

流沙包

原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法：

1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒;

2)把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大;

3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

蜜汁叉燒包

原料：

中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

做法：

1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)，醒發(fā)好后，掰開面團(tuán)里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團(tuán)。松弛一刻鐘;

2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調(diào)成稀一點(diǎn)的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動(dòng)，燒至冒大泡為止關(guān)火。晾涼后備用;

3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團(tuán)分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來(lái)，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

4)鍋內(nèi)放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

奶香紫薯包

原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法：

1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

2)紫薯泥倒進(jìn)碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

3)面團(tuán)差不多發(fā)好了，將面團(tuán)分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進(jìn)去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關(guān)火后悶幾分鐘再取出即可。

包子做法

導(dǎo)語(yǔ)：包子如何做好吃，不如接下來(lái)我把它的'做法大全共享給大家吧。

包子做法大全

包子餡做法大全：小籠湯包餡

食材：

鮮豬肉茸200克、豬肉皮凍粒200克、姜汁30克、蔥汁30克、胡椒粉1克、精鹽4克、美極鮮味汁10克、紹酒15克、豬油30克、鮮湯適量。

做法：

取盆放入鮮豬肉茸，加美極鮮味汁、精鹽、姜汁、蔥汁、胡椒粉拌勻，分三次加入鮮湯，每次都要用力攪拌，再加紹酒、豬油攪勻，最后放豬肉皮凍粒拌勻即成。

包子餡做法大全：豇豆肉餡

食材：

鮮豬五花肉200克、嫩豇豆80克、蔥茸12克、醬油12克、芝麻油10克、料酒10克、精鹽10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。

做法：

1、鮮豬五花肉去除殘毛，刮洗干凈，放入沸水鍋煮透，撈出晾涼，切成綠豆大小的粒。

2、嫩豇豆去兩端洗凈，切成粒，入沸水鍋焯斷生撈出。

3、色拉油燒至六成熱時(shí)，下豬五花肉粒、姜末炒香，加料酒、胡椒粉炒勻，投入嫩豇豆粒略炒，放入醬油、精鹽、味精、芝麻油、蔥茸炒勻，起鍋入盆即成。

包子餡做法大全：芽菜肉餡

食材：

豬肉粒200克、宜賓芽菜80克、精鹽2克、生抽醬油10克、蔥茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。

做法：

鍋置火上，放入菜籽油燒至五成熱時(shí)，下豬肉粒煸炒變色，加精鹽、姜茸、蔥茸炒香，再加生抽醬油、宜賓芽菜粒炒出香味，下味精、芝麻油和勻即成。

Tips：

1、選用三成肥、七成瘦的豬肉，炒時(shí)以熟為準(zhǔn)，不宜久炒。

2、選用宜賓芽菜，是因?yàn)槠涮赜械牡胤教厣L(fēng)格，使用前剁成細(xì)粒。

好吃包子餡做法大全

很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎么做的營(yíng)養(yǎng)有好吃，是要看準(zhǔn)備的材料和制作者的步驟和手藝的?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)以下這些包子餡的做法吧!

　 　各種包子餡，餃子餡做法大全

上品廚藝 7月2日

1、醬肉大包

用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;堿面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量

做法：

將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。

發(fā)面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現(xiàn)在這種溫度20度左右，大概1小時(shí)就可以了。

冷水上鍋后燒開20分鐘出籠。

油汪汪的醬肉包子

2、醬肉包子

用料：

五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生姜片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許

做法：

五花肉(稍微肥點(diǎn)更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。

放涼后，肉切厚片。

肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)

放入甜面醬，炒至收汁上色即可。

將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點(diǎn)更有嚼勁。

拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機(jī)，啟動(dòng)“發(fā)面”程序。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右后，再次啟動(dòng)“和面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)排氣。

取出面團(tuán)，整形后分成30等份，取一份面團(tuán)，搟成中間厚、周圍薄的面皮，添上準(zhǔn)備好的包子餡兒，包攏。

蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘(即二次醒發(fā))。

開大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!

3、醬肉包子

用料：

全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)，夏天醒發(fā)15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)好后，開大火，水開后蒸10分鐘，關(guān)火，關(guān)火后千萬(wàn)不要馬上開鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記!!!

白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……

咬上一口，美味無(wú)敵。

4、芽菜肉臊包子

用料：

豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克

做法：

豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克

大蔥、生姜切碎

油溫?zé)?成熱，放入姜末炒香

繼續(xù)放入蔥末炒香

放入豬肉末炒熟

倒入芽菜繼續(xù)炒勻

倒入10克老抽，炒勻

倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了

繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用

面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵

經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小

并且組織輕盈蓬松，抓開面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說(shuō)明面還沒完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈

發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來(lái)面食表面才會(huì)比較光滑

分成大小均勻的劑子

將劑子壓扁

搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄

事先炒好的肉臊子晾涼后，包入面片中

包包子。包好的包子靜置不動(dòng)20分鐘，這叫二次餳發(fā)

二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開后蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘后再開蓋

可以開吃了

6、醬肉包子

用料：

面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據(jù)口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量

做法：

起鍋咯

7、豬肉白菜包子

用料：

面粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;姜汁適量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。

用溫水化開，靜置五分鐘。

取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。

攪拌成小面絮狀，揉搓成面團(tuán)。

放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)至兩倍大。

豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。

攪拌均勻。

發(fā)好的面撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，排氣。

取拳頭大小面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條。

切成大小一樣的面劑子。

摁平。

搟皮，開始包包子。

慢慢收口。

依次將剩余面按此步驟包好。

包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開鍋。

豬肉白菜包子出鍋了。

香噴噴的豬肉白菜包子。

8、菜包子

我照片拍的急，菜沒壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時(shí)間立刻撈起!!

不然容易黃了!!

出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水，沖洗。

直到溫度都降下來(lái)。菜變得翠綠翠綠。撈起

青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。

不擠干等下出水，包子不好吃也不入味!

這時(shí)候可以召喚男友力。

.香菇切碎，

加少許油。炒一下，剛開始會(huì)出水，然后炒著就沒了。盛出來(lái)。

豆腐干，用開水汆燙一下，切丁。

把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時(shí)。

如果沒時(shí)間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。

千萬(wàn)別把燙的餡包進(jìn)去，會(huì)燙死酵母的包子就發(fā)不起來(lái)了!

如果喜歡，可同時(shí)加入鹵肉丁。這個(gè)只是可選項(xiàng)，默認(rèn)沒有。我偶爾才加。

9、蓮藕水餃

用料：

蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許

做法：

蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!

看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了!

再用刀剁一會(huì)、因?yàn)樯徟汉械矸邸⒂幸欢ǖ恼?#24615;、所以剁的時(shí)候很容易、并不會(huì)迸的到處都是!

看、只剁了一小會(huì)、就已經(jīng)非常碎了!

拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!

再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因?yàn)槲蚁氤陨徟憾嘁恍┑?、所以加入的蓮藕量多于豬肉餡，2:1的量、但是這個(gè)比例、水餃吃起來(lái)還是很香的、肉味很足!)

蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!

大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!

10、水晶蝦餃皇

用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);

用料2：(餡料)

鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;姜汁少許;

水晶蝦餃皇的做法3：(包制)

蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來(lái)的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見皮是非常薄的

一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開

包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開

11、蓮藕豬肉餡餃子

用料：

蓮藕一節(jié)，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精

做法：

腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用

蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń罚谷脒m量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過(guò)濾蔥姜水待用

把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過(guò)濾好的蔥姜水并朝一個(gè)方向攪拌至上筋(這個(gè)去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了

餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開吃，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~

包子餡美味的做法

肉包子

餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：專用自發(fā)粉。

做法：1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時(shí)，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)

3、根據(jù)個(gè)人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。

白菜肉餡包子

材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，面粉四杯，酵母一小勺

做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí)，直到兩倍大小。

2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。

3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面

4、面皮搟成比手掌略大，包出來(lái)的包子大概直徑6～8cm。

5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好

小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄。

酸菜餡包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。

4、把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。

包子做法大全 包子的烹飪方法

1、做法一。餡料：肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。做法：肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。將包子皮放入，和成面團(tuán)。室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。

2、做法二。面皮：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g。餡料：紅豆餡適量。做法：酵母加入清水中化開；加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團(tuán)，無(wú)需揉到光滑，活成團(tuán)即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大；發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團(tuán)后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團(tuán)表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘；松弛好的面團(tuán)分割成9個(gè)面劑；面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡；像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個(gè)包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來(lái)1倍大；大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋即可。

3、做法三。主料：菠菜1250克，黃花菜50克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥面粉1000克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克。做法：將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細(xì)末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發(fā)洗凈，斬成細(xì)末。炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時(shí)，放金針菜，筍，冬菇末，加細(xì)鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟后盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。面粉放在案臺(tái)上，鮮酵母加溫水?dāng)嚾?，調(diào)成糊狀，倒進(jìn)面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團(tuán)光滑，不粘臺(tái)板，不粘手。然后用布蓋好，靜置約2小時(shí)后，取小塊面團(tuán)，用刀切開，見面團(tuán)漲發(fā)，松軟并起小空洞時(shí)即可。將面團(tuán)搓揉成條，摘成75克一只的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

十種最好吃的包子餡做法大全

十種最好吃的包子餡做法大全：

一、鹵肉榨菜包子餡

食材：榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個(gè)、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老干媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

做法：

1、榨菜洗凈切丁，五香豆干和油面筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。

2、鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油后放入蔥末。

3、蔥末出香味后放五香豆干和油面筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。

4、加入老干媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。

二、豬肉餡

食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

做法：

1、姜切片，蔥弄成蔥結(jié)，放入100g的水中浸泡2個(gè)小時(shí)。

2、肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。

3、加入蠔油，生抽，白胡椒粉，白糖，攪拌均勻，最后加入花生油即可。

三、奶香紅豆包子餡

食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。

做法：

1、紅豆洗凈，浸泡4小時(shí)以上。

2、倒入電高壓鍋，加入沒過(guò)紅豆一厘米得水，調(diào)煮豆檔開始煮。

3、煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。

4、根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調(diào)入煉奶，小火焙干即可。

四、青椒牛肉包子餡

食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

做法：

1、最好是牛脊條肉，帶點(diǎn)肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。

2、和在一起，放入蛋清兩個(gè)，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。

五、油菜香菇包子餡

食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個(gè)、豆干6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。

2、雞蛋加一點(diǎn)鹽，打散后下鍋，快速攪動(dòng)會(huì)成比較細(xì)碎的小丁，盛出備用。

3、熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不見水，關(guān)火加1勺耗油，備用。

4、油菜洗凈焯水，剁成丁后，把水?dāng)D干開始調(diào)餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最后加鹽拌勻即可。

六、素包子餡

食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

做法：

1、香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細(xì)炒兩三分鐘放切細(xì)的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。

2、胡蘿卜擦細(xì)絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。

七、金槍魚芝士包子餡

食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

做法：

1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。

八、筍干包子餡

食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。

做法：

1、把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細(xì)，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。

2、放油，蔥白，姜末，香菇，筍干炒熟裝盤。

3、放油，肉末，少許姜末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖收汁，放味精雞精即可。

九、豬肉圓白菜包子餡

食材：包菜1個(gè)、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

做法：

1、圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會(huì)兒。

2、鍋里放一點(diǎn)油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發(fā)白，淋一圈白酒，繼續(xù)小火煸去水分，煸出油。

3、肉末微干，放入蔥姜末，白胡椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較干了，就可以關(guān)火晾涼備用。

4、圓白菜捏去水分，倒一點(diǎn)生抽拌勻，倒入肉末里面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點(diǎn)鹽，拌勻。

十、青菜餡

食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

做法：

1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。

2、茶干，豬油渣全切丁，青菜切碎。

3、茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽，擠干燙過(guò)切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻可。