今天給各位分享大排的做法的知識，其中也會對大排的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
大排做法步驟
排骨是我們平時最喜歡的菜，尤其是大排，因為上面的肉最多，而且沒有肥肉，所以深受大家的喜愛。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鮮嫩多汁。大排一般的做法就是炸和鹵。今天就介紹一下大排的做法，炸鹵兩吃。
腌大排
材料：帶骨里肌肉排 6片。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，醬油 50克，米酒 40克，雞蛋 1顆，糖 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
做法：
步驟1：將大排清洗干凈，先將排骨肉質(zhì)拍松，再切斷肉筋。
步驟2：準備一個保鮮盒，將大排放入盒中，加入腌制調(diào)料，蒜泥，姜泥，醬油，米酒 ，雞蛋，糖，鹽 ，五香粉，白胡椒粉。
步驟3：將所有料攪拌均勻，靜置1個小時。
炸大排
材料：腌制好的豬大排，紅薯粉適量，油適量
步驟1：準備一個盤子，倒入紅薯粉，將腌制好的大排均勻的抹上。
步驟2：除去多余的紅薯粉后，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。
步驟3：準備一鍋熱油，等油溫到160-170度時，放入裹好紅薯粉的大排，炸約2到3分鐘。
步驟4：炸好后，將大排撈出，放入網(wǎng)中，撈起靜置10秒，瀝出油。
步驟5：等瀝干了油，再放入鍋中回炸10秒至兩面金黃。
步驟6：喜歡吃炸大排的，現(xiàn)在就算完成了。此時的大排外酥里嫩，鮮嫩多汁。
鹵大排
材料：炸好的大排
鹵汁：蔥段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，紅蔥頭 20克，糖 40克，醬油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，萬用鹵包 1包，白胡椒粉 少許。
做法：
步驟1：準備好鹵汁材料，熱鍋，加入少許油，將蔥段，姜片，辣椒，紅蔥頭，倒入鍋中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步驟2：然后鍋中倒入醬油，米酒 ，水，萬用鹵包和白胡椒粉，煮開。這樣鹵汁就調(diào)制好了。
步驟3：放入排骨煮滾3分鐘。
步驟4：等煮過后，立刻關(guān)火浸泡6分鐘即可。
步驟5：將排骨從鹵汁中夾出來，完成。
以上就是大排的炸鹵兩吃的做法。大排可炸可鹵，看大家的口味。這道菜做好的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，配料缺一不可。
大排鮮嫩多汁，又沒有瘦肉，富含豐富的蛋白質(zhì)。大排咬上一口，酥軟而不油膩，炸過的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。鹵過的大排，既保留了油炸的香味，又有鹵過有醬油的香味。吃過一塊過后，非常的過癮，再配上一碗米飯，怎么吃，都是美味，令人回味無窮。
大排的做法是什么？
大排的做法有：紅燒大排，煎大排，糖醋大排，叉燒大排。
下面詳細介紹一下紅燒大排的做法：
1、選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2、用刀背將大排逐片拍松。
3、取水淀粉，調(diào)成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4、起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了
。
豬大排做法
引導(dǎo)語：豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。下面是我為你帶來的豬大排做法大全，希望對你有所幫助。
豬大排的做法大全
豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面讓媽網(wǎng)為您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。
主料：豬大排（3塊）
調(diào)料：雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）
做法：
1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時。
2、準備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。
3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按。
5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。
8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。
小竅門：
做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
豬大排的營養(yǎng)價值
豬大排提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的.鈣質(zhì)可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。豬大排的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？一起來了解清楚。
1、補腎養(yǎng)血
適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力，改善面色。
2、滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。
豬大排的食用方法豬大排熟食：豬大排要煮熟再食用，避免寄生蟲的生長。不宜生吃。
豬大排煮粥：豬大排可鹽腌制后煮粥，咸豬大排粥簡單美味。
豬大排煲湯：豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯，放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補的作用。
豬大排的適宜人群
豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。豬大排的適用人群一般人都可食用，那具體豬大排適宜的人群有那些呢？媽網(wǎng)百科為你做出了以下的解答。
1、 適宜于氣血不足，陰虛納差者
2、 濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
另外，媽網(wǎng)百科還為大家介紹一下，豬大排做法指導(dǎo)：
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的搭配禁忌
豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟隨媽網(wǎng)百科的介紹來了解清楚。
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
值得注意的是，豬大排上一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的挑選方法
豬大排的選購有技巧嗎？媽網(wǎng)百科解答，是有的。在選購豬大排的時候，應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質(zhì)鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。
根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
在做豬大排的時候，要注意幾點小細節(jié)：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
大排的做法
答：一、需要準備的食材：? ? ? ??
豬大排6塊、老抽一勺、生抽三勺、鹽少許、料酒適量、糖適量、茴香1塊、八角3個、干辣椒3個、油適量、老姜適量、香蔥適量。? ? ??
二、大排的做法：? ? ?
1、用刀背把大排的兩面拍松。? ? ?
2、將大排放在盤中，加入料酒少許鹽腌制15分鐘。?
3、腌好后在大排兩面拍上干淀粉。? ?
4、起油鍋放入適量油。? ? ? ?
5、燒至油冒煙，下大排。? ? ?
6、炸至兩面微黃撈出。? ? ?
7、鍋里留少許油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。? ?
8、煮開后加入糖調(diào)味。? ?
9、放入炸好的大排燜煮10分鐘入味即可。? ?
10、出鍋撒上香蔥。? ? ?
