今天給各位分享大排的做法的知識，其中也會對大排怎么做又嫩又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

大排的做法

答：一、需要準備的食材：? ? ? ??

豬大排6塊、老抽一勺、生抽三勺、鹽少許、料酒適量、糖適量、茴香1塊、八角3個、干辣椒3個、油適量、老姜適量、香蔥適量。? ? ??

二、大排的做法：? ? ?

1、用刀背把大排的兩面拍松。? ? ?

2、將大排放在盤中，加入料酒少許鹽腌制15分鐘。?

3、腌好后在大排兩面拍上干淀粉。? ?

4、起油鍋放入適量油。? ? ? ?

5、燒至油冒煙，下大排。? ? ?

6、炸至兩面微黃撈出。? ? ?

7、鍋里留少許油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。? ?

8、煮開后加入糖調味。? ?

9、放入炸好的大排燜煮10分鐘入味即可。? ?

10、出鍋撒上香蔥。? ? ?

大排做法步驟

排骨是我們平時最喜歡的菜，尤其是大排，因為上面的肉最多，而且沒有肥肉，所以深受大家的喜愛。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鮮嫩多汁。大排一般的做法就是炸和鹵。今天就介紹一下大排的做法，炸鹵兩吃。

腌大排

材料：帶骨里肌肉排 6片。

腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，醬油 50克，米酒 40克，雞蛋 1顆，糖 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。

做法：

步驟1：將大排清洗干凈，先將排骨肉質拍松，再切斷肉筋。

步驟2：準備一個保鮮盒，將大排放入盒中，加入腌制調料，蒜泥，姜泥，醬油，米酒 ，雞蛋，糖，鹽 ，五香粉，白胡椒粉。

步驟3：將所有料攪拌均勻，靜置1個小時。

炸大排

材料：腌制好的豬大排，紅薯粉適量，油適量

步驟1：準備一個盤子，倒入紅薯粉，將腌制好的大排均勻的抹上。

步驟2：除去多余的紅薯粉后，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。

步驟3：準備一鍋熱油，等油溫到160-170度時，放入裹好紅薯粉的大排，炸約2到3分鐘。

步驟4：炸好后，將大排撈出，放入網(wǎng)中，撈起靜置10秒，瀝出油。

步驟5：等瀝干了油，再放入鍋中回炸10秒至兩面金黃。

步驟6：喜歡吃炸大排的，現(xiàn)在就算完成了。此時的大排外酥里嫩，鮮嫩多汁。

鹵大排

材料：炸好的大排

鹵汁：蔥段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，紅蔥頭 20克，糖 40克，醬油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，萬用鹵包 1包，白胡椒粉 少許。

做法：

步驟1：準備好鹵汁材料，熱鍋，加入少許油，將蔥段，姜片，辣椒，紅蔥頭，倒入鍋中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。

步驟2：然后鍋中倒入醬油，米酒 ，水，萬用鹵包和白胡椒粉，煮開。這樣鹵汁就調制好了。

步驟3：放入排骨煮滾3分鐘。

步驟4：等煮過后，立刻關火浸泡6分鐘即可。

步驟5：將排骨從鹵汁中夾出來，完成。

以上就是大排的炸鹵兩吃的做法。大排可炸可鹵，看大家的口味。這道菜做好的關鍵在于鹵汁的調配，配料缺一不可。

大排鮮嫩多汁，又沒有瘦肉，富含豐富的蛋白質。大排咬上一口，酥軟而不油膩，炸過的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。鹵過的大排，既保留了油炸的香味，又有鹵過有醬油的香味。吃過一塊過后，非常的過癮，再配上一碗米飯，怎么吃，都是美味，令人回味無窮。

豬大排做法

引導語：豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。下面是我為你帶來的豬大排做法大全，希望對你有所幫助。

豬大排的做法大全

豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面讓媽網(wǎng)為您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。

主料：豬大排（3塊）

調料：雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）

　 　做法：

1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時。

2、準備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。

3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按。

5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。

6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。

8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。

小竅門：

做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

　 　豬大排的營養(yǎng)價值

豬大排提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的.鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。豬大排的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？一起來了解清楚。

　 　1、補腎養(yǎng)血

適用于產(chǎn)后體虛、恢復體力，改善面色。

　 　2、滋陰潤燥

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。

豬大排的食用方法豬大排熟食：豬大排要煮熟再食用，避免寄生蟲的生長。不宜生吃。

豬大排煮粥：豬大排可鹽腌制后煮粥，咸豬大排粥簡單美味。

豬大排煲湯：豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯，放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補的作用。

　 　豬大排的適宜人群

豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。豬大排的適用人群一般人都可食用，那具體豬大排適宜的人群有那些呢？媽網(wǎng)百科為你做出了以下的解答。

1、 適宜于氣血不足，陰虛納差者

2、 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

另外，媽網(wǎng)百科還為大家介紹一下，豬大排做法指導：

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

2、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　 　豬大排的搭配禁忌

豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟隨媽網(wǎng)百科的介紹來了解清楚。

1、濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

值得注意的是，豬大排上一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　 　豬大排的挑選方法

豬大排的選購有技巧嗎？媽網(wǎng)百科解答，是有的。在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。

根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優(yōu)良。

　 　在做豬大排的時候，要注意幾點小細節(jié)：

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

豬大排的好吃做法推薦

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。

一、燒汁大排的做法

材料

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清

做法

1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。

2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。

3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。

4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調味即可。

二、五香熏大排的做法

材料

帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

做法

1.帶骨大排先用肉捶松骨后用醬油/酒/姜片腌一天后有大火煎到兩面黃硬，

2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鐘.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺.

小訣竅

也可以用老鹵水加點五香粉去燜.

三、酥炸豬大排的做法

材料

A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙

做法

1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。

2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。

3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。

4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。

四、黃豆醬燒大排的做法

材料

主材：一字排、鐵棍山藥

配料：蔥、姜、蒜

調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖

做法

1、 主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。

2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。

3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。

4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。

5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。

小訣竅

1、蒜要多放，我用了一整頭。

2、黃豆醬和醬油都有咸味，因此鹽要少放或者不放。

大排的做法是什么？

大排的做法有：紅燒大排，煎大排，糖醋大排，叉燒大排。

下面詳細介紹一下紅燒大排的做法：

1、選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

2、用刀背將大排逐片拍松。

3、取水淀粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

4、起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標準），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了

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