今天給各位分享砂鍋粥的做法的知識，其中也會對正宗潮汕砂鍋粥的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

砂鍋粥的做法及配方

砂鍋粥做法一，

材料

"珍珠米 適量","膏蟹 1只","鮮蝦 8只","芹菜 5根","花生醬 適量","冬菜 適量","干貝 適量","姜 1塊","鹽 適量","胡椒粉 適量",

做法

1:將珍珠米浸泡在水中，洗干凈后，靜置半個小時

2:將干貝放入水中浸泡半個小時，然后撕碎，放置盤中，待用

3:膏蟹除去蟹腮和蟹腸，洗干凈后，切開

4:將鮮蝦去掉頭，從背部剪成兩片，洗干凈后，放置盤中，待用

5:將生姜切成片，放置盤中，待用

6:在砂鍋中放入適量的水，倒入珍珠米和適量的花生醬后，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮半個小時

7:半個小時后，放入膏蟹、干貝和冬菜，再煮20分鐘

8:20分鐘后，放入鮮蝦、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，煮2分鐘即可

小訣竅

請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的

煮粥中途別加水哈，如果發(fā)現(xiàn)太稠的話及早撈些米粒出來

生姜去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力

因冬菜已有咸味，所以鹽的適別過多

做法二，魚柳海鮮砂鍋粥

材料

"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾蝦 58尾","紅蘿卜 5片","高麗菜 適量","海鮮濃湯 1包","綠花椰菜 數(shù)朵","虱目魚柳 適量",

做法

1:前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當(dāng)晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用..

2:白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..

3:高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜（燙熟）切末,金勾蝦洗凈備用..

4:起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉(zhuǎn)小火放入虱目魚柳拌勻

5:起鍋后灑上綠花椰菜末就完成羅!

做法三，海鮮蟹砂鍋粥

材料

"白米 2杯","花蟹 2只","鮮蝦 300g","墨魚 150g","干貝 6粒","蔥花、芹菜粒 適量","蒜末 2瓣","姜絲 2片","清雞湯 500ml","水 1500ml","鹽巴 1茶匙","白胡椒粉 少許"

做法

1: 預(yù)備材料。

2: 白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。

3: 花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節(jié)。干貝浸泡至軟，然后撕成絲狀。墨魚切片，備用。

4: 燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鐘。

5: 然后倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鐘，并且把蝦殼用濾網(wǎng)隔出。

6: 將白米、干貝絲加進(jìn)湯里。

7: 蓋上鍋蓋先以大煮至沸后，再調(diào)小火熬煮約45分鐘至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。

8: 接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進(jìn)粥里以小火燜約8分鐘。

10: 放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調(diào)味料即可。

砂鍋粥怎么煮 煮砂鍋粥的做法

1、主料：大米100g、純凈水適量。

2、輔料：食用油2滴。

3、普通大米用水泡15分鐘，臨干水分放入冰箱冷凍過夜。

4、砂鍋里放入適量水，把凍好的大米放入鍋中。

5、大火燒開水，砂鍋上放一個木質(zhì)鏟子，防止粥溢出來。

6、砂鍋內(nèi)水再次沸騰后滴入2滴食用油，順時針攪拌均勻后轉(zhuǎn)中小火，煲5分鐘。

7、5分鐘后，白米全部開花，就可以關(guān)火了。

砂鍋熬粥的做法大全集

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點(diǎn)開花的時候，放入配料、調(diào)味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。

砂鍋粥的做法

生滾粥:

是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。 材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。 1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個小時左右。 2、 把姜絲、拆碎的蟹放進(jìn)鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進(jìn)去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細(xì)挑出來咯。 3、 放一勺橄欖油。 4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點(diǎn)兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。 5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因?yàn)橹嗵貏e吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點(diǎn)兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。 我們這是花蟹粥，區(qū)別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實(shí)在怕腥的話再擱些姜絲好了。

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潮州白粥:與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)?，還有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。 2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。 3、在通風(fēng)的地方曬干。 要點(diǎn)：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。 點(diǎn)評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。

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蠔仔肉碎粥：主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

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砂鍋海蝦粥：主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

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其它注意事項(xiàng)

看過師傅教的煮法，大家也許有點(diǎn)納悶：怎么都沒有標(biāo)出分量來？這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個優(yōu)點(diǎn)：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯，不用計(jì)算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。 師傅最后再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細(xì)節(jié)： 一、雖然省時間，但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。 二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。 三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。

砂鍋粥的做法

砂鍋粥的做法

食材：

主料：蝦仁250g/大米1碗

輔料:水適量、鹽適量、姜片三片、黃酒適量、芹菜末適量

做法：

1.蝦仁去蝦線洗凈。

2.放入適量黃酒去腥。

3.大米用清水浸泡1小時后瀝干水分，放入砂鍋內(nèi)。

4.加入2大勺香油拌勻。

5.砂鍋中放入適量清水。

6.中小火開始熬粥，中途放入姜片。

7.在砂鍋上放上兩根筷子，然后蓋上鍋蓋小火熬。

8.熬到大米煮爛。

9.放入適量芹菜末。

10.放入蝦仁。

11.放入適量鹽。攪勻。關(guān)火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。