今天給各位分享豆腐做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆腐做法大全家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆腐做法大全菜譜大全

家常豆腐的做法:

材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、醬油2毫升、牛肉末50克、豆瓣醬13克。

輔料:小蔥兩根，水淀粉適量。

步驟:

1.豆腐切塊。

2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，蔥切成蔥花。

3.燒開一大鍋水，倒點(diǎn)鹽進(jìn)去，大火燒開，放入豆腐，煮半分鐘，關(guān)火，泡一分鐘，撈出。這樣可以去除豆腥味，保證豆腐在煎炸過程中不被砸碎。

4.鍋中燒熱熟辣椒油，倒入姜蒜末，少許郫縣豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少許豆豉。當(dāng)然，永川豆豉是最好的。如果沒別的事，可以做。加入辣椒粉。

5.翻炒出香味，倒入高湯煮開。

6.放豆腐。

7.加少許醬油，少許鹽和糖調(diào)味，撒些味精提鮮勾芡。

8、醋必滑。

豆腐的10種家常做法

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，你喜歡吃嗎?下面為大家推薦豆腐的10種家常做法，歡迎閱讀。

【1.家常豆腐】

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

【2.魚香豆腐】

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

做法：

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。

3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

【3.脆皮豆腐】

材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

【4.白菜豆腐鍋】

材料：五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。

做法：

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。

【5.鍋塌豆腐】

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

【6.肉末燒豆腐】

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。

【7.家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

【8.豆腐蔬菜盅】

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

【9.香蔥煎豆腐】

材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

做法：

1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。

3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

【10.鮮肉豆腐】

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。

做法：

1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

豆腐有哪些做法

【家常豆腐】

材料：豆腐/五花肉/紅青椒/木耳/蔥姜

調(diào)料：豆瓣醬/淀粉/白糖/料酒/生抽

步驟

1，木耳溫水泡發(fā)，泡發(fā)后，淘洗干凈。

2，豆腐切成塊（切成三角型塊狀成品更漂亮）

3，青椒，紅椒洗凈，切塊。蔥姜切好備用。

4，五花肉洗凈，切薄片。

5，鍋內(nèi)加稍多點(diǎn)油，油燒至7成熱，倒入切好的豆腐

6，待豆腐翻炸至兩面金黃，撈出，瀝干油，裝盤備用。

7，鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，倒入五花肉片，煸炒出油，待五花肉炒至兩面微黃，加1勺豆瓣醬翻炒。

8，待豆瓣醬炒出香味，加入蔥姜，小火炒香。然后再加少許料酒，翻炒均勻。

9，接著把木耳，青椒，紅椒倒入鍋內(nèi)，調(diào)大火快速翻炒。

10，然后倒入炸好的豆腐，鍋內(nèi)加少許清水，大火翻炒均勻。

11，緊接著來1小勺白糖，1小勺生抽調(diào)味道，翻炒均勻后，最后用水淀粉勾芡。

12，最后大火炒勻，關(guān)火，就可以出鍋了，微辣中帶著淡淡的甜味，味道比顏色更美~不信試試！

【鴨血燉豆腐】

材料：豬血/豆腐/蒜苗/蔥/姜

調(diào)料：鹽/胡椒粉/生抽/紅椒

步驟

1，把豬血和豆腐清水洗凈，分別切成大小均勻的小塊。

2，蒜苗洗凈，切段。然后切蔥姜，辣椒段，全部切好備用。

3，鍋內(nèi)加水，燒開，鍋內(nèi)先加1勺鹽，然后倒入豆腐焯水，水開后，就可以撈出豆腐。

ps：鍋內(nèi)加鹽，一是為了去除豆腥味，二是這樣處理后豆腐不易碎

4，豆腐撈出后，倒入鴨血焯水，待水開后煮1~2分鐘，撈出鴨血。

5，炒鍋內(nèi)加少許油，倒入蔥姜和辣椒段，調(diào)小火炒香。

6，然后倒入鴨血和豆腐，調(diào)大火翻炒均勻。

7，接著鍋內(nèi)加少許清水，大火燉2~3分鐘，加1勺鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，調(diào)味，翻炒均勻。

8，最后撒一把蒜苗，翻炒均勻就完美了~

【酸菜粉皮燉豆腐】

材料：酸菜/老豆腐/豬肉/粉皮蔥/姜/蒜/辣椒段

調(diào)料：料酒/胡椒粉/生抽/老抽/白糖/鹽

步驟

1，粉皮溫水泡軟。

2，老豆腐切成塊。

3，炒鍋內(nèi)加油，油熱，倒入蔥姜蒜，辣椒段，小火炒香。

4，然后倒入肉絲，大火翻炒。加入半勺老抽，少許胡椒粉，1勺料酒，翻炒均勻。

5，接下來倒入酸菜，開大火翻炒。

6，然后鍋內(nèi)加水，水量沒過酸菜即可。

7，接下來就可以加入豆腐和粉皮，大火燒開。

8，調(diào)中火燉10分鐘。

9，10分鐘后，調(diào)味，少許白糖，適量鹽，1勺生抽，翻炒均勻，就可以出鍋了~

【青菜燉豆腐】

材料：豆腐/小青菜/蔥/姜

調(diào)料：鹽/五香粉

1，準(zhǔn)備食材：豆腐切小塊，青菜洗凈，大蔥和姜切末。

2，下鍋炒：炒鍋加油，燒熱，倒入蔥姜，小火炒出香味。

3，倒入豆腐，輕微翻炒一下。

4，往鍋內(nèi)加水，水量為剛剛沒過豆腐即可，大火燒開。

5，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火燉5分鐘。

6，待豆腐表面燉出密集的小孔，加入青菜。

7，調(diào)味：加入鹽，五香粉調(diào)味，翻炒均勻，待青菜燒熟就可以出鍋了~

【香椿芽拌豆腐】

材料：香椿芽/嫩豆腐

調(diào)料：鹽/生抽/香油

步驟

1，處理食材：嫩豆腐切丁，開水煮2分鐘。

2，煮好的豆腐撈出用涼水淘涼。

3，香椿芽開水焯燙變色，約1分鐘左右。

4，燙好的香椿芽涼水沖涼，擠干水分，切成小段。

5，調(diào)味：加鹽、生抽、香油，調(diào)拌均勻就可以開吃啦~

【煎豆腐炒韭菜】

材料：韭菜/豆腐

調(diào)料：鹽

步驟

1，韭菜洗凈，瀝干水分切成段。豆腐清水沖洗一遍，切成塊。

2，平底鍋燒熱加少許油，倒入豆腐，把豆腐平鋪在鍋底，開中小火。

3，煎至一面金黃翻到另一面，把兩面都煎黃。

4，倒入切好的韭菜，開大火翻炒均勻。

5，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。

6，這樣一盤韭菜豆腐就做好了，是不是超簡單？味道很鮮美！

【麻婆豆腐】

材料：嫩豆腐/豬肉/蒜苗/小蔥/姜/蒜/豆瓣醬/淀粉

調(diào)料：胡椒粉/花椒粉/老抽/生抽

步驟

1，豬肉洗凈，切成粒狀。

2，姜切成絲，蒜切成片，小蔥切段，蒜苗切段，備用。

3，豆腐切成小方塊。

4，鍋內(nèi)加水，燒開。倒入豆腐焯水，加1小勺鹽（可以去豆腥味，這樣豆腐也不容易碎）大火燒開。

5，撈出，用涼清水淘洗一遍。

6，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入肉丁煸炒。

7，然后來一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。

8，加入辣椒段，蔥姜蒜炒香。

9，鍋內(nèi)加適量水。

10，倒入豆腐。

11，來少量胡椒粉，花椒粉，半勺老抽，1勺生抽調(diào)調(diào)味道。然后輕輕翻炒均勻。

12，這時(shí)可以倒入切好的蒜苗段。

13，最后再來點(diǎn)水淀粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。

沒有豆腥味，肉香味十足，添一碗米飯，開吃吧~

【鯽魚豆腐湯】

材料：新鮮鯽魚/嫩豆腐

調(diào)料：生姜/小蔥/胡椒粉/鹽/料酒

步驟

1，準(zhǔn)備材料，生姜切絲，小蔥切段，剩余蔥葉部分切成蔥花，嫩豆腐切小塊。

2，新鮮鯽魚洗凈，兩面切花刀。

ps:切花刀，魚肉更容易入味，另外魚湯燉出來會(huì)更濃更白哦~

3，鍋內(nèi)加少許油，油熱，調(diào)小火，放入鯽魚，煎的過程中用鏟子翹起來看一看，以免煎糊。煎至魚皮金黃翻到另一面

4，加入姜絲和蔥段煸炒，再來1勺料酒，去魚腥。

5，待鯽魚兩面煎黃，倒入熱水，用鍋鏟按住鯽魚貼近鍋底，水量沒過魚身，這個(gè)水量就可以了。

ps:至于加水的要求，涼水，熱水，開水都可以。

6，蓋上鍋蓋，大火燒開，調(diào)小火燉10分鐘。

7，然后倒入切好的嫩豆腐，再蓋上鍋蓋，燉10分鐘。喜歡湯更濃的可以再多燉一會(huì)。

ps:一定要大火燒開，再調(diào)小火慢燉，這樣燉出來的魚湯才會(huì)更鮮更白

8，最后根據(jù)自己的口味加適量的鹽，少許的胡椒粉，調(diào)味去腥。這樣湯鮮味美的鯽魚豆腐湯就燉好了，喝一碗暖暖的~

豆腐的九種好吃的做法

豆腐有哪些做法，怎么做豆腐菜，下面給大家介紹豆腐的九種好吃的做法，歡迎閱讀!

豆腐的九種好吃的做法

香蔥豆腐

主料：豆腐塊一斤， 蔥3 顆輔料：蠔油一調(diào)羹，鹽適量，辣椒粉1g，水淀粉半碗

做法：

1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結(jié)實(shí)。煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細(xì)煎～

2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～

3. 倒一調(diào)羹的蠔油～

4. 撒上辣椒粉，加上鹽～

5.倒入半碗水淀粉～

6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～

7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。醬汁不用收太干～

麻辣豆腐

主料：豆腐，豬肉 輔料：麻椒，青辣椒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，鹽，十三香，料酒，老干媽

做法：

1. 準(zhǔn)備豆腐切片，辣椒切段，蔥切末，肉切塊

2. 青椒切末。

3.準(zhǔn)備老干媽和麻椒。

4. 鍋內(nèi)倒油，放麻椒，炸一會(huì)將麻椒撈出，放蒜和肉塊翻炒，倒入醬油，翻炒，加入老干媽翻炒，添熱水，下干辣椒。

5. 下豆腐，放適量鹽，雞精，十三香，料酒，蓋蓋子中火開始燉。

6. 感覺豆腐燉入味了，就放味素出鍋裝盤，撒青椒末和蔥末！

照燒豆腐

主料：豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺， 白醋半勺，鹽適量

做法：

1.豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

2.煎好一面翻轉(zhuǎn)，煎到兩面金黃。

3.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蠔油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的'豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。

三菇燴豆腐

主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蠔油2湯匙

做法：

1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4. 倒出多余的油，放入三種蘑菇翻炒。

5. 炒至蘑菇變軟。

6. 加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。

釀豆腐

主料：豆腐500克 輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個(gè)，淀粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗

做法：

1. 豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，雞蛋半個(gè)，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里

4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調(diào)勻倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。

小貼士：

豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結(jié)實(shí)，南豆腐泡一下也會(huì)不那么易碎。

韓式泡菜豆腐煲

主料：辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個(gè)輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，姜適量。雞精少許，香油少許

做法：

1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、姜切末

2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分

4. 鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒

5.炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬

6. 燒開后，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘

7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。

8. 上桌前調(diào)入雞精、香油，撒蔥粒，即可。

白玉蝦仁豆腐

主料：蝦仁100克，豆腐半塊，青紅椒1/2個(gè)，蔥花適量輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，淀粉1小匙

做法：

1. 準(zhǔn)備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；

3. 鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒

5. 依次加胡椒粉、鹽、水淀粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋。

麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量

做法：

1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒有那么容易碎

2. 準(zhǔn)備好配料，小蔥切成蔥花備用

3. 豆腐切小塊

4. 鍋燒熱、入油，油熱后改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐塊，炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味，撒上蔥花出鍋

鴛鴦豆腐

主料：豆腐，鴨血 輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 姜， 蒜 ，蒜苗

做法：

1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

2. 鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。

3. 加入水煮開。

4. 放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味。

5. 放水淀粉勾薄芡。

6. 加蒜苗，出鍋。

小貼士：

1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時(shí)也不容易碎。

2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當(dāng)?shù)募有?/p>

豆腐有哪些做法?豆腐的做法大全?

豆腐是一種大家都喜歡的食物，無論是麻婆豆腐還是油豆腐，豆腐獨(dú)特的口感讓它為人所喜愛，那么，豆腐有哪些好吃的做法呢，我來教你們?nèi)绾巫龆垢?，愛吃豆腐的小伙伴學(xué)起來吧。

豆腐的由來

位于中國四川南部萬里長江第一縣、文明古城南溪是生產(chǎn)豆腐干之傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。南溪豆腐干始于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。由最初小作坊生產(chǎn)的單一品種五香豆腐干發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模高技術(shù)多品種的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆腐的好處

1、預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

2、幫助女性度過更年期

豆腐含有大量類黃酮。多吃豆腐可以補(bǔ)充雌性激素，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，每周至少吃兩次豆制品，乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低24%。

4、營養(yǎng)更易被吸收

大豆中所富含的蛋白質(zhì)與魚肉不相上下，是植物蛋白中的領(lǐng)軍者。由于人體對(duì)大豆蛋白質(zhì)的利用率非常高，人體所必須的氨基酸大豆中它幾乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的過程中，大部分營養(yǎng)物質(zhì)都不會(huì)流失，而且由于豆腐的細(xì)膩，大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，如果在烹飪時(shí)候放些青菜、木耳更好，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。

豆腐的做法大全

香菇燉豆腐

主料：豆腐500g、鮮香菇150g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水淀粉適量、姜適量

做法：

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。

2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。

4.蔥姜切碎，香菇切塊。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入耗油。

10.再加少許白糖和清水。

11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。

12.在加少許雞精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.湯汁濃稠關(guān)火。

韭菜雞蛋炒豆腐

主料：豆腐300g、雞蛋2個(gè)、韭菜100g

輔料：油適量、鹽適量、味級(jí)鮮2g、辣皮子5個(gè)

做法：

1.食材：豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級(jí)鮮

2.把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末

3.豆腐切塊，雞蛋打散

4.熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊

5.出鍋

6.加豆腐塊，煎到一面金黃

7.翻面繼續(xù)煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮鹽味級(jí)鮮少許的水，一起燜一會(huì)入味

9.加韭菜和鹽翻炒均勻

10.加雞蛋塊

11.翻炒均勻出鍋

宮保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g

輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

做法：

1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調(diào)入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

8.豆腐切成1厘米見方的小丁。

9.鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入姜末、蔥段，炒香。

14.倒入調(diào)好的味汁，炒勻。

15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

菠蘿咕嚕豆腐

主料：豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g

輔料：油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、淀粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量

做法：

1.把菠蘿和黃瓜切成丁。

2.豆腐切成小塊。

3.蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒淀粉上漿。

4.把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉。

5.下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油。

6.鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出。

7.加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開。

8.倒入番茄醬攪拌均勻。

9.加入糖 鹽轉(zhuǎn)小火燒至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。

11. 再加入菠蘿和黃瓜丁。

12.快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可

咖喱豆腐燉茄子

主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g

輔料：食油適量、鹽適量、臘腸適量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜適量

做法：

1.準(zhǔn)備好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。

2.茄子洗凈、切滾刀塊，韭菜洗凈、切段，臘腸切片備用。

3.茄子用冷水浸泡。

4.豆腐沖洗一下，切塊。

5.鍋中油熱，倒入豆腐。

6.煎至兩面微黃盛起。

7.茄子倒入鍋中，干煸至軟。

8.咖喱倒入砂鍋。

9.加入適量冷水，大火煮開。

10.倒入煎好的豆腐。

11.茄子倒入砂鍋中。

12.加入臘腸，煮開。

13.淋入生抽。

14.加入韭菜。

15.加入湘味辣椒。

16.燉煮好的豆腐茄子調(diào)好味即可端離火上桌。

糖醋豆腐

主料：豆腐200g、辣椒80g

輔料：油適量、鹽適量、番茄醬適量

做法：

1.辣椒切丁，豆腐切小方塊。

2.番茄醬+水+白醋+淀粉，喜歡蠔油的可稍微添加一些，酸甜口的。

3.少量油，倒入豆腐煎。

4.煎至四面金黃色即可撈出。

5.下入辣椒丁煎一會(huì)兒后撈出。

6.另起鍋，下入番茄汁燒開。

7.湯汁稍濃的時(shí)候下入煎好的豆腐略炒。

8.下入辣椒。

9.顛動(dòng)一下鍋，炒勻即可出鍋。

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老干媽燴豆腐

豆腐300克 植物油1湯匙 水淀粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老干媽3茶匙

1、準(zhǔn)備所有食材，用的是老干媽豆瓣醬

2、豆腐切塊，蔥切蔥花

3、熱油炒蔥花

4、加入豆腐煸炒一會(huì)，放入老干媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬

5、準(zhǔn)備一碗水淀粉

6、澆在豆腐上，收汁即可

麻婆豆腐

南豆腐500克 牛肉100克 郫縣豆瓣醬5克 辣椒粉3克 花椒5克 小蔥5克 姜5克蒜5克 白糖3克 醬油5克 料酒5克 植物油適量 食鹽少許

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2、牛肉切成小粒備用

3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出g

7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開

9、添加豆腐，燒開后中火收汁

10、勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。