今天給各位分享鴨子的做法大全的知識，其中也會對淮山燉鴨子的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

鴨子的各種做法

北京烤鴨的做法

材料：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 、甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根、面粉100克、綠豆粉100克、清水適量

做法：1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片。

啤酒鴨的做法

原料：鴨子半只約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量

做法：1、鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；2、健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋；3、2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；4、待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋；5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。

鴨子有哪些好吃的做法有哪些

鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的 方法 也各不相同?？绝?、鹵鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風格，都特別的好吃。下面我為大家整理了鴨子的做法，希望大家能夠喜歡。

鴨子的做法： 啤酒鴨的做法

材料

主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

做法

1.鴨肉洗凈，切塊

2.鴨肉放水里煮一下

3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

5.熬約2小時

6.起鍋前放入味精和蔥即可

鴨子的做法： 鹵鴨的做法

材料

嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進去，開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

3.洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

4.把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

鴨子的做法： 醬鴨子的做法

材料

1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了

鴨子的做法： 燉三套鴨子的做法

材料

主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

做法

1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;

5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;

6.將冬筍、熟火腿切成片;

7.蔥切段、姜切塊備用;

8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;

10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;

11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;

12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;

13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;

14.放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;

16.火后揀出蔥段、姜塊不用;

17.提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;

18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

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鴨子怎么做好吃法大全

鹵燒鴨的做法。

食材清單：

主料：嫩鴨子（半只）

配料：姜片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉

調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉

【步驟一】：

先準備半只嫩鴨，把內(nèi)臟清理干凈后切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的涂抹給鴨肉上一層底色。然后準備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。

【步驟二】：

食材全部備好后，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油面泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然后浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鐘左右，等鴨子定型、表皮炸脆后撈出控油。

【步驟三】：

鍋內(nèi)留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋后要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。

【步驟四】：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入香料，開小火煸炒2分鐘，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發(fā)亮時，從鍋邊淋入適量的清水。加入蠔油10克增鮮，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把調(diào)料充分的攪散、攪勻。

【步驟五】：

調(diào)料拌勻后，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火，熬制3分鐘左右，讓料香充分融入到湯里。然后把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鐘，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以后轉(zhuǎn)小火，鹵制10分鐘就可以了。

【步驟六】：

10分鐘以后打開鍋蓋，鴨肉就已經(jīng)非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然后鍋內(nèi)放一勺鹵汁，燒開以后勾入少許水淀粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最后把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。

家常鴨子的做法

家常鴨子的做法大全

家常鴨子的做法大全，鴨肉營養(yǎng)豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔心吃了會上火。鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。下面是家常鴨子的做法大全。

家常鴨子的做法1

傳統(tǒng)正宗的.啤酒鴨配方和做法

鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

小貼士

1、無論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。

家常鴨子的做法2

簡單易做又好吃的豉油鴨（也叫三杯鴨)的做法

鴨子洗凈控干水分備用

準備好所需材料，醬油大半碗，白酒小半碗，半塊紅糖。

熱鍋放入平時炒菜用的油量，油熱轉(zhuǎn)小火放入鴨子兩面煎一下。(如圖煎至表皮變色收緊了就可以了）

鴨子煎好后倒入所有材料蓋上鍋蓋燒開改小火悶30－40分鐘左右，切記要改小火

悶的期間隔5－10分鐘翻動1次，讓不同的部位都能均勻上色,入味。

這是半小時后的樣子。

用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透證明已經(jīng)熟了。

撈起裝盤稍稍放涼

切塊擺盤，一道美味的豉油鴨就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜歡吃！

家里來客人也可以做給客人，絕對的棒棒噠！

小貼士

1、全程用小火，切記不要心急開大火。

2、鴨子的大小重量不同請根據(jù)自己的食材掌握時間

3、根據(jù)食材重量酌情使用醬油用量，其它食材也是如此。

4、此方法也可以用來做雞或者雞腿味道都很棒的

5,全程不需要加一滴水

家常鴨子的做法3

上海醬鴨的做法

準備好需要的食材，鴨子冷水寖泡二十分鐘，去掉鴨屁股

鴨子冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開去血沫，煮五分鐘，撈出沖洗干凈

均勻抹上老抽上色

六成油溫下鍋炸至表面金黃

另起鍋加入少許油，炒香小料，加入大量的水，調(diào)入，生抽醬油，老抽，海鮮醬，腐乳汁，料酒，胡椒粉，鹽適量，加一半冰糖大火燒開

下入鴨子，加蓋小伙燒一個半小時

開蓋加冰糖大火收汁

湯汁濃稠，紅亮即可

出鍋裝盤

冷卻好改刀裝盤，淋上醬汁即可食用

小貼士

炸鴨子是蓋上鍋蓋，防止燙傷，加入紅腐乳燒出來的顏色紅亮， 此菜口感偏甜，時間允許的話，鴨子放湯汁里泡兩個小時，再收汁味道會更好

鴨子做法

導語：相信家庭主婦們的最大的愛好就是做菜吧，那么你知道鴨子的幾種做法嗎，我分享它的做法大全給你吧。

鴨子做法 篇1

一、腐竹燒鴨

原料：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

三、老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

鴨子做法 篇2

土豆燜鴨

材料

鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

做法

1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。

2、熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。

3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。

5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。

6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。

黃酒燜鴨

主料

嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水淀粉。

做法

1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。

2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

乳汁燜鴨

材料

凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調(diào)料包1個(內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕淀粉10克，清湯800克，味精2克。

做法

1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。

2、鍋內(nèi)放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。

3、下入調(diào)料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調(diào)料包不用。

4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內(nèi)。

5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。

栗子燜鴨

材料

鴨子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量

做法

1、鴨子洗凈切塊，用濕粉拌勻。

2、鍋中放油，開火燒熱，下入姜米、蒜蓉、鴨塊，爆透。

3、烹入料酒，加入開水，用鹽和味精調(diào)味，再下入老抽，調(diào)成金紅色。

4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中，蓋上蓋子，燜燒至七成熟。

5、加入栗子肉，一同燜燒至全部熟透，即可上桌。

木瓜燜鴨

材料

嫩鴨半只，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

做法

1、嫩鴨洗凈切成小塊。

2、煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。

3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。

4、用小火空鍋加熱兩分鐘。

5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香。

6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。

8、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)。

9、小火燜煮10分鐘后，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子里)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續(xù)蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。

10、繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋。

鴨子做法 篇3

冬瓜燜鴨

材料

冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。

做法

1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。

2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。

3、生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。

4、鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。

5、熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。

7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。

8、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

9、轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟。

10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。

沙茶燜鴨

材料

凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發(fā)香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。

做法

1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。

2、待油溫升至七成熱時，下入土豆塊，炸呈金黃色時撈出，瀝去油。

3、將肥鴨先斬斷頭、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。

4、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛。

5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內(nèi)，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子、土豆塊上即成。

香辣啤酒鴨

主料：鴨肉，啤酒。

輔料：蔥，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，醬油，蠔油，鹽，糖，食用油。

步驟

1.將半片鴨洗凈。

2.準備好蔥姜蒜，花椒，八角 辣椒。

3.把鴨子斬成塊。焯水。

4.把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

5.鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜。

6.下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

7.煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。

8.加入啤酒沒過鴨肉。

9.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時。

10.加入鹽收干湯汁即可。

鴨的做法大全簡單

10種家常鴨子的做法

【啤酒鴨】

食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量

做法：

1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒過后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。

6.翻炒一會后，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁沒了之后，放入雞精，放點小蔥做點綴。

【醬燜鴨】

食材： 鴨子（半只）， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法：

1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈

2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫

3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出

5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃

6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯

10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。

【毛豆燒鴨】

食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個，八角2個，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量

1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個、香葉適量、干辣椒1把備好；

2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；

3.毛豆洗凈備用

4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；

6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；

7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

【土豆燜鴨】

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜

做法：

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；

2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。

【紫蘇鴨】

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。

【血漿鴨】

食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調(diào)料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調(diào)和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。

4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在后續(xù)進行漿血。

6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。

13.翻炒約五分鐘后，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。

【干鍋鴨】

食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點醬料和糖)

1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

【土匪鴨】

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，

做法：

1鴨子洗凈切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗凈。

3辣椒切滾刀，籽姜切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。

5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

【板栗子姜鴨】

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鴨洗凈后切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3.鍋內(nèi)放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜面醬，鹽。

8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9.分鐘后再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

【魔芋燒鴨】

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。