今天凡太百科給各位分享炒鴨子的做法大全的知識，其中也會對炒鴨子的做法大全家常菜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鴨子的炒法
食材準(zhǔn)備：
主料：嫩鴨子（半只）
配料：姜片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先準(zhǔn)備半只嫩鴨，把內(nèi)臟清理干凈后切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的涂抹給鴨肉上一層底色。然后準(zhǔn)備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部備好后，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油面泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然后浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鐘左右，等鴨子定型、表皮炸脆后撈出控油。
【步驟三】：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋后要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?，糖色就熬好了?/p>
【步驟四】：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入香料，開小火煸炒2分鐘，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發(fā)亮?xí)r，從鍋邊淋入適量的清水。加入蠔油10克增鮮，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把調(diào)料充分的攪散、攪勻。
【步驟五】：
調(diào)料拌勻后，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火，熬制3分鐘左右，讓料香充分融入到湯里。然后把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鐘，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以后轉(zhuǎn)小火，鹵制10分鐘就可以了。
【步驟六】：
10分鐘以后打開鍋蓋，鴨肉就已經(jīng)非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然后鍋內(nèi)放一勺鹵汁，燒開以后勾入少許水淀粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最后把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
家常炒鴨子簡單做法
用料
鴨子半只
姜3兩
蒜瓣一頭
香菜一到二兩
細(xì)尖椒5條
胡椒粉適量
生抽適量
鹽巴適量
白酒小半碗
步驟 1鴨子斬成蘿卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段兒。
步驟 2鴨子焯過水，三成熟，撈起。
步驟 3坐鍋，下油，量多一點，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯過水的鴨子，撒胡椒粉，鹽巴，生抽適量，翻炒。
步驟 4點擊查看大圖
炒到七八成熟的時候加入白酒，繼續(xù)翻炒。出鍋前加香菜翻炒即可。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝??！
鴨肉怎么炒做好吃?
炒鴨子怎么做好吃
鴨子一只
材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
鴨子怎么炒好吃？
鴨子一只
2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。
鴨肉最簡單的炒法是怎樣做才好吃~?
啤酒鴨最容易，
將鴨子切小塊，將油燒熱后放糖著色，再放入蔥和姜炒至水氣沒有時，放入鹽，醬油，八角，花椒，炒至鴨油出來時倒入一瓶啤酒，燉到啤酒全無，啤酒鴨就成了，如果喜辣放入辣椒，其色香，還不油膩.
爆炒鴨子怎么做好吃，爆炒鴨子的家常做法
爆炒鴨子怎么做
材料
鴨腿1只，青椒1個，胡蘿卜半根，香菇、木耳少許，油、蔥姜、鹽、雞精、淀粉適量。
做法
1、鴨腿去皮剔骨切丁，用料酒和嫩肉粉腌20分鐘。
2、胡蘿卜切丁和香菇、木耳用水煮八成熟。
3、熱鍋冷油爆蔥姜，同時炒鴨肉變色時，放胡蘿卜、香菇、木耳。
4、約1、2分鐘放青椒及鹽、雞精和溼淀粉調(diào)味勾芡即可。
如何燒鴨子又嫩，又好吃?
啤酒鴨
鴨子切塊,白酒腌五分鐘
鍋內(nèi)放油,將鴨肉下鍋炒一會兒,把鴨肉的油炒出來倒掉
國內(nèi)放點油,下蔥姜煸炒,再放生抽,把鴨肉下鍋翻炒,顏色有些紅亮
倒亥啤酒,大概沒過鴨肉,鹽等調(diào)味,改小火慢燉大約1個小時
洋蔥切塊,在國內(nèi)湯汁收濃前放入,翻炒后撒入小蔥,就可以出鍋了.
味道醇厚,沒有易味,不錯的
鴨肉跟什么炒好吃
醬鴨
材料
主料：鴨子半只
調(diào)料：蔥2段，姜5片，八角2個，花椒少許，甘草3片，陳皮一塊，桂皮一小塊，老抽25毫升，醬香醬油40毫升，丁香2粒，草果一個，冰糖30克，紹興酒20毫升，清水350毫升
做法
1、半只鴨子，準(zhǔn)備香料，丁香、甘草沒有可不放
2、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開后放入鴨子焯水，沒有紹興酒用料酒
3、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分
4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋里，放入所有的香料和冰糖
5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水
6、大火開始，高壓鍋上汽的時候，轉(zhuǎn)小火，定時15分鐘；關(guān)火待溫度降下后開蓋，盛出鴨子放盤中放涼；吃的時候斬塊即可
鴨肉怎么做好吃又有營養(yǎng)
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
鴨肉和什么菜搭配炒在一起好吃啊？
一、可以做超級好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調(diào)料，然后放臘鴨香菇進去炒，炒香夠放米飯進去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以儲點醬油即可。
三、營養(yǎng)價值
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
姜絲炒鴨肉怎么做好吃
姜絲鴨的做法
1.生姜切絲，蔥切段，乾紅椒切絲。
2.鍋內(nèi)加料酒、姜片、八角和清水燒開，倒入鴨肉煮至微爛鏟起備用。
3.坐鍋熱油，下乾紅椒和蔥段煸香。
4.倒入鴨肉翻炒，加少許老抽上色，料酒提香。
5.加入姜絲翻炒，加食油、生抽調(diào)味。
6.出鍋前撒入蔥葉段即可。
干燒鴨的做法，干燒鴨怎么做好吃，干燒鴨的家常做法
干燒鴨
不需要太多的作料，簡單的辣椒、蒜和姜
不需要復(fù)雜的做法，小火煎透，慢火悶煮
待到火候到，它自美，自爛
注意看湯哦，乳白色；注意看色哦，冰糖炒出，僅醬油一小勺(收起)
食材
主料
干辣椒
5個
生姜
半兩
大蒜
2個
料酒
2兩
老抽
1小勺
冰糖
半兩
步驟
1.鴨子飛水剁塊
2.作料
3.略煎鴨塊
4.加入作料
5.小火悶煮
6.快收干時加醬油和食鹽
7.裝盤開吃
小貼士
鴨子飛水、剁塊，用油煎至略帶焦黃，放入冰糖、姜塊；加料酒和辣椒、熱水，小火悶至收干，期間加入大蒜，最后倒入醬油及食鹽；起鍋開吃
鴨怎么炒好吃家常做法
炒鴨肉加長做法，是非常下飯的，我媽媽當(dāng)時是這樣做的，步驟如下
鴨一只 精鹽適量?八角5個?干紅椒10個（不吃可以少放到3個） 雞精適量?醬油適量?料酒適量?老姜1塊?蒜子1球?大蔥適量?桂皮2片?香葉10片（去腥所用） 花椒8顆
將鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鐘左右。
大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干紅辣椒。
將大蔥切成斜刀。
干鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。
熱鍋燒油。
下蒜子、干紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。
爆香后加入剛剛炒好的鴨子同炒。
加入適量鹽，翻炒。
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。
加入大蔥。
接著加入姜。
加入醬油，翻炒。
加入十三香，或者五香粉。
最后，加入雞精，翻炒一下，即可出鍋！
PS：鴨肉炒起來，除非賣肉的給去腥，否則自己做起來多少都有腥味，我個人見解
怎樣炒鴨子好吃
炒鴨子的做法：
1、準(zhǔn)備材料：魔芋1塊、鴨子1只、蔥適量、姜10克、料酒10克、鹽3克、泡椒適量、青椒適量、油適量、花椒適量、豆瓣醬10克、糖色3克、啤酒2瓶、陳醋5克、小米辣適量、胡椒粉2克、雞精2克。
2、鴨子洗凈加蔥、姜、料酒，鹽腌制10分鐘。
3、泡椒切粒。
4、青椒滾刀，蒜拍爛，姜切絲。
5、魔芋切條或者片
6、鴨子冷水下鍋
7、放入蔥結(jié)、姜、料酒
8、水開打去浮沫，煮兩分鐘，撈起瀝干。
9、鴨子水煮魔芋，兩分鐘后撈起。
10、清水加鹽，下魔芋煮兩分鐘，撈起泡入冷水。
11、油滑鍋，再燒油
13、鴨子炒香，炒干，撈出控油。
14、留底油，下豆瓣炒出紅油
15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。
16、鴨肉煸炒上色。
17、加糖色、料酒、啤酒、下陳醋。
18、小火燜煮20分鐘
19、下魔芋加鹽，再小火燜煮10分鐘。
20、下青椒、大蔥段、小米辣、仔姜。
21、加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味
22、大火收汁，起鍋裝盤撒上蔥花即可。
小炒鴨子的家常做法
鴨子是涼性的食材，下面就和大家分享一下炒鴨子的詳細(xì)做法吧！
食材：
鴨肉 適量
花椒 適量
八角 適量
辣椒 適量
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蔥姜蒜 適量
枸杞 適量
1、鴨子清洗干凈，瀝凈水分備用，鴨子一分兩半，再剁成小塊。鴨腿可以整留下來，再上面劃上幾道口子好入味。
2、準(zhǔn)備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和姜片，清洗干凈。
3、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋里，中火煸炒。
4、炒至鴨肉發(fā)白無血水，鴨皮出油，再倒入3中準(zhǔn)備好的配料煸炒，炒至出香味。
5、調(diào)入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均勻。
6、鍋中加入適量的水，水要足以漫過鴨肉，大火燒開。
7、再轉(zhuǎn)入砂鍋中小火燉，燉1小時后加入適量的鹽和枸杞，再燉30分鐘即可直接上桌開吃。
