今天給各位分享燒鴨子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)燒鴨子的做法大全視頻教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
燒鴨子的做法和配料
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；5、柿子椒、辣椒切成小塊；6、蒜切成塊；7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油姿團(tuán)； 磨蠢 8、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最后跡游橘加入雞精即可盛盤。
燒鴨的做法與配方
烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉?？绝嘂}配方:白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個(gè)，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2個(gè)，大料4個(gè)，桂皮4個(gè)，茴香3個(gè)，山奈1個(gè))15g，放入大盆中攪拌均勻。
鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分?jǐn)嚢璩舍u。
1.將鴨子宰殺，洗凈，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，緊貼手背捏住御春鴨背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開一個(gè)小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，然后右手捏住鴨嘴，上下拉頸，血滴在碗里。
2.將鴨子用開水燙后，拔出大羽毛；
3.炒菜時(shí)，左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里。用右手持木棒隨時(shí)攪動(dòng)鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然后用清水浸泡干凈細(xì)毛，從左翼下切開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟、食道、食袋，向下挖鴨舌，在關(guān)節(jié)處剁掉腳底；
4.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長(zhǎng)的“鴨撐”；
5.將“鴨撐”從身體側(cè)面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒后體型不會(huì)變平。然后，用清水從里到外清洗；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質(zhì)凝固；
7.用清水將蜂蜜稀釋，用蘸過(guò)蜂蜜水的手在鴨子身上摩擦，掛在通風(fēng)處晾干；
8.烤鴨放入烤箱前，將4厘米長(zhǎng)的蘆枝激葦塞在肛门內(nèi)，防止倒出的湯流出；
9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側(cè)面倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟時(shí)可以外焦里嫩，熟得又快又透，還能補(bǔ)充鴨肉中過(guò)多消耗的水分，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
11.用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過(guò)期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；
12.烤鴨不應(yīng)該直接接觸火焰。在烤的過(guò)程中，根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短。一般需要10到15分鐘，烤到皮紫紅色即可。
13.鴨子出爐后，鎮(zhèn)搭耐先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，豎著切成兩半，切成1厘米寬的正方形，放入盤中，以保持鴨子的形象；14.將胡椒和鹽、甜面醬和蔥放在單獨(dú)的盤子里，一起端上桌蘸著吃。
鴨子怎么燒
家常燒鴨子做法：
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨肉加姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)；
3、油鍋燒熱后倒入腌制好的鴨肉枝消，翻炒過(guò)寬耐一遍油；
4、待到鴨肉顏色變深時(shí)，盛起瀝油；
5、鍋內(nèi)加慎搭春入蒜末熗鍋，炒出香味；
6、放入鴨肉、繼續(xù)翻炒；然后加水，沒(méi)過(guò)鴨肉；
7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；
8、水開后改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。
鴨子怎么燒好吃 需要什么配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g 鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些。
可樂(lè)鴨
材料
鴨一只?可樂(lè)兩罐?豉油半飯碗?陳皮一二片 姜三四片?冰片糖大半片
做法
1.鴨子當(dāng)然要洗干凈擦干用少許鹽擦過(guò)全身（里外鹽不要太多，知道它存在就好）腌1小時(shí)就足較，
2.開火燒少許油將鴨子的全身炸一下（注意不要將鴨子皮弄破，破相就不好旅鬧看了，此舉也是想將鴨子皮油弄掉，這樣吃起來(lái)就更加嫩爽了） ，看到鴨子的皮膚有少少金黃色就可以了。
3.將油倒出將鍋洗干凈將全部材料一起大火燒開下鴨子改文-武火，這道菜火候最之關(guān)健，火太小鴨子肉爛而譽(yù)鎮(zhèn)坦汁未干，太大鴨子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一點(diǎn)，比小火大，大約25分鐘翻動(dòng)一次，直到收汁，全過(guò)程大約70-80分鐘
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，慶桐改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1只，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調(diào)味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整只去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內(nèi)，用草繩扎成葫蘆狀，再次焯水后扎幾個(gè)氣孔，上籠蒸2.5～3小時(shí)至熟；
3、待鴨冷卻后，擦上麥芽糖水再晾干，起油鍋炸至金黃色，整只裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調(diào)料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細(xì)絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米淀粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大蔥切成3厘米長(zhǎng)段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調(diào)稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
家常燒鴨子的家常做法
主料：鴨一只
調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
做法
編輯
1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；
2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，皮或齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米；
5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；
8. 燒鴨入爐前，先在肛门處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且者轎可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10 至燃嫌伍15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。?[1]
做法
編輯
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
怎么做紅燒鴨子簡(jiǎn)單又好吃
好久沒(méi)有吃過(guò)鴨肉了，今天小編決定做一道關(guān)于鴨子的美食，鴨子的肉質(zhì)鮮美肥美，是很多食客都鐘愛(ài)的食材，但是很多人吃鴨子就喜歡去飯店吃，平常人做美食的話，做雞肉的比較多，并不是人們不喜歡鴨肉，而是鴨肉有一股腥味，這個(gè)腥味如果處理不好的話，會(huì)十分的影響鴨子的口感，甚至是不能讓人下咽，今天分享一道關(guān)于紅燒鴨子的家常做法，好吃還沒(méi)有腥味，喜歡的小伙伴，快來(lái)試試吧！
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這道美食的做法還是很簡(jiǎn)單的，首先我們將這道美食所需要的食材準(zhǔn)備好，小編準(zhǔn)備的食材有：鴨子、洋蔥、菜椒，小編準(zhǔn)昌衫備的調(diào)料有：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜，將這些食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好以后，我們就開始做這道美食！方法很簡(jiǎn)單，注意一些細(xì)節(jié)，這道紅燒鴨子定不負(fù)你所望！我們還是先將準(zhǔn)備好的食材和調(diào)料做一些簡(jiǎn)單的處理。
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去超市正好有賣鴨腿的，所以小編做這道美食就只用了鴨腿，哈哈，口感更佳哦，沒(méi)有鴨腿的話就準(zhǔn)備整只的鴨子也是一樣的，將鴨腿買來(lái)以后，我們先用清水清洗干凈，然后將鴨腿剁成大小一樣的塊狀，將剁好的鴨子用清水泡起來(lái)，之后用清水沖洗到?jīng)]有血絲為止，控干水分備用，洋蔥和菜椒清洗干凈，洋蔥切塊，菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的塊，姜和蒜也清洗干凈，切成片狀備用。
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我們將清洗干凈的鴨子放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里，然后將里面放適量的料酒、檸檬汁和生抽進(jìn)去，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，料酒和檸檬汁都有很好的去腥效果，這樣腌制過(guò)以后，鴨子就沒(méi)有腥味了，準(zhǔn)備好一個(gè)鍋，鍋里放油，等油燒熱沒(méi)隱以后我們將鴨子放進(jìn)去炸一下，炸到鴨子的表面開始變黃為止，撈出來(lái)控油備用，然后將鍋內(nèi)多余的油倒掉，留底油在鍋底，再次將油燒熱。
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放蔥姜進(jìn)去炒香，然后將洋蔥也放進(jìn)去，繼續(xù)炒出香味，將炸過(guò)的鴨子放進(jìn)去煸炒，翻炒均勻?qū)⒓t燒醬油放進(jìn)去，等鴨子上色以后放適量的開水進(jìn)去，辣椒、桂皮、八角等調(diào)料放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘，然后改大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，這樣做出來(lái)的鴨子不僅味道鮮耐察腔美還沒(méi)有腥味，方法很簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？
