本篇文章給大家談?wù)劙浊须u，以及白切雞用什么雞做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白切雞怎么做？

白切雞的家庭制作方法如下：

1、將雞肉收拾干凈，兩片生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)備用。

2、煮鍋加水燒開(kāi)，放入鹽、生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)。小火浸煮30分鐘。

3、撈出放入冰水中浸泡一會(huì)兒，斬塊裝盤(pán)。

4、取一小碗，放入蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入小米椒，拌勻即可。

白切雞是什么意思？

白斬雞又叫白切雞? ，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜? ，后來(lái)在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴。

典故傳說(shuō)

白斬雞是冷盤(pán)，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有“太羹元酒之味”。

如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受食家及普通百姓喜歡。

白斬雞的做法？

白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統(tǒng)特色菜，做法簡(jiǎn)單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經(jīng)常在空閑的時(shí)候自己做著吃，下面介紹2種做法。

一、白切雞

用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚(yú)豉油10g、飲用水20g

制作步驟 1

鍋內(nèi)燒水，放入兩片姜、一個(gè)蔥結(jié)，一勺鹽，燒開(kāi)后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。

制作步驟 2

雞入鍋中，小火加熱使水不沸騰狀，煮約7分鐘，然后關(guān)火，蓋上蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，燜好的雞拿泡入冰水。

雞的大小品種不一樣，個(gè)人喜好不同，都會(huì)影響加熱時(shí)間，視情況而定。

制作步驟 3

取一只小碗，放入姜末、蔥末、澆上熱油，然后放生抽、蒸魚(yú)豉油和清水，調(diào)勻即可。

通常用干蔥末，沒(méi)有的話洋蔥末或者小蔥都可以，沒(méi)有蒸魚(yú)豉油也可以直接用鮮味醬油。

制作步驟 4

待雞徹底冷卻后，切雞擺盤(pán)，可以刷一層麻油在雞肉上，更加光澤潤(rùn)亮。

二、脆皮白切雞

食材用料：雞半只、蔥姜蒜20克

步驟1

取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。

步驟2

準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。

步驟3

湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。

步驟4

把蔥姜蒜切成碎末。

步驟5

然后全部搗成茸。

步驟6

之后放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

步驟7

鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入。

步驟8

當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷。

步驟9

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步驟10

跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

步驟11

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟。

步驟12

撈出放在案板上，攤涼后切件。

步驟13

裝盤(pán)上桌。

小貼士

如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風(fēng)味更佳哦。