白切雞
白切雞是廣東非常流行的一道家常菜，他的做法也非常的簡(jiǎn)單，人們可以快速的通過(guò)菜譜或者是網(wǎng)上的做菜步驟，來(lái)快速的掌握住白切雞的做法。
白切雞用到的材料也非常的簡(jiǎn)單，就是一只雞，然后蔥段和姜片，還有鹽局雞粉，但是在選擇雞的時(shí)候盡量去選擇三黃雞，因?yàn)槿S雞的肉質(zhì)非常的鮮嫩并且不柴，在選擇好雞之后把雞清理干凈清理干凈的雞，然后用鹽局雞粉均勻的涂抹腌制，腌制的時(shí)間越久出來(lái)的味道也就越好，在煮雞的時(shí)候可以把整只山風(fēng)機(jī)從中間一劈為二，分成兩半去煮，這樣就更容易煮熟，還可以把雞身上的內(nèi)臟還有血污可以更好的去清理干凈。
腌制好的雞一分為二，放到鍋里面加入大量的清水去煮，煮出血沫為止，血沫出來(lái)之后用勺子把雪沫劈，干凈劈干凈之后需要把大火轉(zhuǎn)成中小火，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，大概煮上15~20分鐘之后，把火關(guān)上一直悶悶15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候我們可以去拿上一只筷子，把筷子插到肌肉里面，看肌肉會(huì)不會(huì)有血水出來(lái)，如果沒(méi)有血水出來(lái)，那就證明煮的剛剛好，如果有血水冒出來(lái)就繼續(xù)蓋上鍋蓋再燜上10分鐘。
這個(gè)煮雞的時(shí)間和燜雞的時(shí)間要看你選擇雞的大小，如果選擇的雞小于一公斤，就可以時(shí)間短一點(diǎn)，如果雞稍微大一點(diǎn)，那么悶的時(shí)間和煮的時(shí)間就稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。
煮好的雞肉撈出來(lái)，放入提前準(zhǔn)備好的冷水里面浸泡浸泡10分鐘左右之后把雞撈出來(lái)，放入冷水的作用，就是讓雞皮的口感更好，不會(huì)說(shuō)是沒(méi)有嚼勁兒。
然后把雞肉切成條狀放到盤(pán)子里面?zhèn)溆茫烟崆皽?zhǔn)備好的蔥姜，全部切成末，再加入適量的鹽，加入適量的糖，然后再加入一點(diǎn)食用油，把調(diào)好的料汁均勻的抹到切好的雞肉上就可以食用。
